シャキシャキ！さつまいもの茎のデンジャン和えレシピ
旬のさつまいもの茎で作る、ヘルシーで美味しいデンジャン和え
秋の味覚、さつまいもの茎（つる）を使った、シャキシャキとした食感と豊かな栄養が自慢のデンジャン和えをご紹介します。ビタミンと食物繊維が豊富なさつまいもの茎に、風味豊かなデンジャン（韓国の味噌）を加えることで、不足しがちなタンパク質も補える栄養満点のおかずです。ご飯がすすむこと間違いなし！
主な材料
- さつまいもの茎 390g
- 天日塩 小さじ1
調理手順
Step 1
旬を迎えたさつまいもの茎は、今が一番美味しい時期です。新鮮なさつまいもの茎を選んで準備しましょう。（参考：秋に乾燥させたさつまいもの茎を使っても、冬に特別な一品として楽しむことができます。）
Step 2
さつまいもの茎の表面についている薄く硬い皮をむき取ります。皮をしっかりと取り除かないと、噛み切れない硬さが残ることがあります。皮をむくと、中の身は柔らかく、ふっくらとした明るい緑色になり、さらに美味しそうに見えます。
Step 3
大きめの鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させます。お湯が沸騰したら、天日塩小さじ1を加え、下処理したさつまいもの茎を入れて約5分間さっと茹でます。茹で時間が短すぎると青臭さが残ったり、生煮えのような食感になったり、長すぎるとべたっとしてシャキシャキ感が失われるので、茹で時間には注意してください。
Step 4
よく茹で上がったさつまいもの茎は、すぐに冷水に移して熱をしっかり冷まします。この工程が、さつまいもの茎のシャキシャキとした食感を保つ秘訣です。氷があれば、氷水で冷やすとさらに良いでしょう。
Step 5
さて、美味しい調味料を作りましょう。調味料に使う長ネギは、薄く小口切りにして準備します。爽やかな香りを加える長ネギは、必ず新鮮なものを使用してください。
Step 6
ボウルに小口切りにした長ネギと、ニンニクみじん切り大さじ1、梅エキス大さじ1、コチュジャン大さじ1、デンジャン大さじ2、オリゴ糖大さじ1、炒りごま（すりつぶしたもの）大さじ1、ヨンドゥ大さじ1（またはだし醤油）、エゴマ油大さじ2をすべて加えます。大豆粉大さじ2を加えると、より香ばしく深い味わいになります（お好みで）。すべての調味料をよく混ぜ合わせて、美味しい和えだれを完成させます。
Step 7
冷水から取り出したさつまいもの茎の水気をキッチンペーパーで軽く押さえて除き、食べやすい長さ（約5〜7cm）に切ります。水気を拭き取ったさつまいもの茎を、あらかじめ作っておいた調味料に入れ、優しくもみこむように和えていきます。調味料が均一に絡むように、丁寧に混ぜてください。
Step 8
こうして丁寧に作られたさつまいもの茎のデンジャン和えは、炊きたての温かいご飯の上にのせてビビンバのようにしても美味しいですし、それだけでも立派なご飯のおかずになります。シャキシャキとした食感と、香ばしいデンジャンのタレの調和が絶妙なさつまいもの茎のデンジャン和えで、健康的で美味しい食事をお楽しみください！
