シャキシャキ香るレタスと春菊の和え物レシピ
新鮮なレタスと春菊で作る魅力的な和え物、失われた食欲も回復させる絶品！
最近のレタスは本当に美味しいですよね。サラダ（サム）が好きな韓国人にとって、レタスは欠かせない存在です。サムジャンと一緒に、お肉と一緒に、お刺身と一緒に、そして驚くほど多くの食べ物とサラダ（サム）にして食べています。サラダ（サム）を通して新しい味を体験することができます。もしレタスをサラダ（サム）としてしか食べたことがないなら、今回は和え物（ムチム）としても楽しんでみてください。きっと新しい味に驚くはずです。
主な材料
- レタス 2掴み
- 春菊 1掴み
調理手順
Step 1
レタスは焼肉と一緒に食べると、タンパク質や脂肪が焼ける際に発生する1級発がん物質であるベンゾピレンの毒性を抑制する効果があり、発がんの可能性を低減させるのに効果的です。
Step 2
普段レタスをサラダ（サム）や浅漬け（コチュジャン）でしか召し上がったことがないなら、今日は一味違う「レタスと春菊の和え物」で新しく楽しんでみることを強くお勧めします。新鮮な野菜の多彩な味を体験できるでしょう。
Step 3
レタスは流水で丁寧に洗います。茹でる前に、軽く塩を加えた水でさっとすすぐと良いでしょう。これは、レタスが沸騰したお湯に入ったときに、ぐったりと柔らかくなりすぎず、シャキシャキとした食感を保つのを助ける効果があります。魚の切り身を塩水に浸すと身が締まるのと同じ原理です。
Step 4
出汁を取る際によく使う米のとぎ汁で、レタスをさっと茹でます。米のとぎ汁は捨てるだけでは環境汚染になりますが、このように料理に活用すると、環境保護にもなり、料理の風味まで高める、とても賢い節約術となります。
Step 5
米のとぎ汁がぐらぐらと沸騰し始めたら、レタスを3〜4枚ずつ手に取り、ほんの10秒ほど、さっと茹でてすぐに冷水に取ります。春菊も同様の方法でさっと茹でてください。米のとぎ汁で茹でると、レタス特有の苦味や臭みが取れて、より美味しく食べられます。茹でた後は、しっかりと水気を絞ってください。
Step 6
冷水で洗い、水気をしっかり絞ったレタスは、食べやすい大きさに（約3〜4cmの長さ）切ります。春菊も同様の大きさに切って一緒に準備します。
Step 7
それでは、美味しい調味料を作りましょう。ボウルに醤油大さじ1（多すぎないように）、ツナエキス大さじ1（またはイカナゴの魚醤で代用可）、料理酒（みりん）大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせます。風味を加えるために、玉ねぎのみじん切り大さじ1、長ネギのみじん切り大さじ1、そしてお好みで香りの良いニンニクの茎のみじん切り大さじ1を加えます。（ニンニクの茎は、あらかじめさっと茹でてから刻むと、より柔らかく仕上がります。）最後に、ごま油大さじ1/2と炒りごま大さじ1を加えて、全体をよく混ぜ合わせます。もし味が足りない場合は、塩少々で調整してください。（砂糖は加えません。）
Step 8
準備した調味料に、切ったレタスと春菊を入れ、手で優しくもみ込むように和えます。強く揉みすぎると青臭さが出る可能性があるので、優しく和えてください。野菜の水分が出すぎないように、手早く和えるのがコツです。全ての材料に調味料が均一に絡むように混ぜ合わせます。味付けは、食べる方の好みに合わせて調整してください。
Step 9
温かいご飯の上にのせて混ぜて食べると、その美味しさは格別です！レタスと春菊が合わさり、シャキシャキとした食感と、口いっぱいに広がる春菊の香りがとても魅力的です。想像していた以上の、新鮮で深みのある味を感じられるでしょう。「これ、本当にレタス？」と驚くかもしれません。
