シャキシャキ食感！甘み広がる大根のナムル（ムセンチェ）
食欲をそそる最高の副菜！できたてのような新鮮な大根のナムル（ムセンチェ）レシピ
よく熟した大根一本で食卓の悩みを解消してくれる万能おかず、ムセンチェ！シャキシャキとした食感と甘酸っぱい味の調和が絶妙です。特に大根の青い部分を使うと、より甘みが増して美味しいムセンチェを楽しむことができます。個人的にも大満足の一品でした。簡単な材料で誰でも手軽に作れる、春夏秋冬いつでも美味しくいただける、基本中の基本のムセンチェレシピをご紹介します。
ムセンチェの主な材料
- 大根 300g（中くらいのもの約1/3本）
- 青ネギ 30g（白い部分は除き、青い葉の部分を主に使用）
- 粗塩 小さじ1/2（大根の下味用）
- 砂糖 小さじ1/2（大根の下味用）
ムセンチェの調味料
- コチュジャン 小さじ1
- 酢 大さじ1.5（15ml）
- 魚醤（ナンプラーなど）小さじ1/2
- 白ごま（ホール）小さじ1/2
- ごま油 少々（お好みで）
- 水あめまたはオリゴ糖 少々（甘めがお好みの場合に追加）
- コチュジャン 小さじ1
- 酢 大さじ1.5（15ml）
- 魚醤（ナンプラーなど）小さじ1/2
- 白ごま（ホール）小さじ1/2
- ごま油 少々（お好みで）
- 水あめまたはオリゴ糖 少々（甘めがお好みの場合に追加）
調理手順
Step 1
大根は一般的に、根元の方よりも葉に近い青い部分の方が甘みが強い傾向があります。ムセンチェを作る際には、できるだけこの甘みのある部分を活用すると、より美味しいムセンチェを楽しむことができます。
Step 2
準備した大根300gは、きれいに洗って皮をむき、厚さ約0.2cmの細切りにします。包丁で切っても良いですが、たくさんの量を作る場合はスライサーを使うと、より速く均一に切ることができて便利です。
Step 3
細切りにした大根に、粗塩小さじ1/2と砂糖小さじ1/2を加え、優しく揉み込むようにして軽くしんなりさせます。このまま約20分間置きます。途中で約10分経ったら、一度上下を返して、大根全体が均一に味がなじむようにします。
Step 4
20分後、大根から水分が出てきていることを確認できます。この時、大根を両手でしっかりと絞り、余分な水分を取り除いてください。水分を十分に絞ることで、ムセンチェが水っぽくならず、シャキシャキとした食感を保つことができます。
Step 5
青ネギは、葉の部分を中心に準備し、ムセンチェの長さに合わせてスライサーなどを使い、細長く千切りにします。白い部分は使わず、青い葉だけを使うことで、彩りと香りを活かすことができます。
Step 6
水分を絞った大根と千切りにした青ネギをボウルに入れ、調味料（コチュジャン小さじ1、魚醤小さじ1/2、酢大さじ1.5）を加えてよく和えます。（計量のヒント：酢は大さじ（Tbsp）で1.5回分、その他の調味料は小さじ（tsp）で計量してください。）もし甘みをさらに好む場合は、下味の砂糖に加えて、水あめやオリゴ糖を少量足して甘さを調整してみてください。
Step 7
調味料が大根と青ネギに均一に馴染むように、優しく混ぜ合わせた後、白ごま小さじ1/2を振りかけて軽くもう一度和えます。ホールでそのまま使っても良いですが、指先やすり鉢で軽く潰して加えると、ごまの香りが格段に増します。さらに香ばしさが足りないと感じる場合は、この時点でごま油を少量たらすのも良い方法です。:) このようにして作ったムセンチェは、すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で1時間ほど冷やすと味がよく染み込み、冷たくなるのでさらに美味しくいただけます。
