シャキシャキ食感！ご飯がすすむ「ムセンチェ」黄金レシピ
ピリ辛甘酸っぱい！食欲をそそる「ムセンチェ」完璧レシピ
簡単なのに美味しい、韓国の定番常備菜「ムセンチェ」。シャキシャキとした食感と絶妙な味わいで、ご飯が止まらなくなること間違いなし！初心者でも失敗しない、丁寧なムセンチェの作り方をご紹介します。
主な材料
- 大根 500g（中サイズ約1/3本分）
- 粗塩 小さじ1
調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- カナリエキス（イワシ魚醤） 小さじ1.5
- 炒りごま 小さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- カナリエキス（イワシ魚醤） 小さじ1.5
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、厚さ約0.3cmの細長い千切りにします。細すぎると食感が悪くなり、太すぎると味が染み込みにくくなるので、適切な太さに切ることが大切です。
Step 2
大きめのボウルに千切りにした大根を入れ、粗塩小さじ1を全体にまんべんなく振りかけ、15分から20分ほど置きます。塩漬けにすることで大根から水分が出て、シャキシャキとした食感が保たれます。この時、大根の甘みが足りないと感じる場合は、梅シロップまたはエキスを大さじ1～2程度加えて一緒に漬け込むと、自然な甘みが加わってより美味しくなります。
Step 3
塩漬けにした大根は、触ってみると柔らかくなっており、かなりの量の水分が出ているはずです。大根をザルにあけて水気を切り、手で軽く押さえるようにして、大根に含まれる余分な水分を絞り出してください。あまりきつく絞りすぎるとシャキシャキ感が失われてしまうことがあるので、適度な水分が残るように軽く絞るのがポイントです。
Step 4
水気を軽く絞った大根を再びきれいなボウルに戻し、まず初めにコチュジャン小さじ2を加えて、全体に均一に混ぜ合わせます。
Step 5
コチュジャンを加えたら、手で優しく揉むようにして一度軽く和えます。このように先にコチュジャンで下味をつけることで、ダマにならず大根に均一に染み込み、完成した時の彩りもずっと良く、見た目も美味しそうに仕上がります。
Step 6
次に、残りの調味料であるカナリエキス小さじ1.5、にんにくみじん切り小さじ1、砂糖小さじ1、炒りごま小さじ1をすべて加え、もう一度手で優しく揉みながら混ぜ合わせます。もっと酸味を効かせたい場合は、この時点で酢小さじ1を加えても良いでしょう。大根の甘みによっては、砂糖の量を調整してください。
Step 7
調味料が均一に染み込み、しっとりとした美味しいムセンチェが完成しました！
Step 8
出来上がったムセンチェはすぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてからいただくと、さらにシャキシャキ感が増して美味しくなります。どんな食卓にもぴったりの一品です！
