シャキシャキ食感がたまらない！美味しいケールのお漬物（ケールチャンアチ）
【保存版】ケールチャンアチの黄金レシピ：美味しくヘルシーにケールをいただく秘訣
ご家庭で簡単に作れるケールのお漬物（ケールチャンアチ）のレシピをご紹介します。少し苦味のあるケールが、満足感のある歯ごたえの美味しいピクルスに！ご飯のお供にも、お肉料理の箸休めにもぴったりのケールチャンアチ作りにぜひ挑戦してみてください。
漬け材料
- ケール 34枚（手のひらサイズからそれより大きいものまで様々）
- 醤油 1.5カップ（約270ml）
- 酢（米酢またはりんご酢推奨）1.5カップ（約270ml）
- だし汁（いりこ・昆布だし）1.5カップ（約270ml）
- 砂糖 0.5カップ（約90g、お好みで調整）
調理手順
Step 1
まず、新鮮なケールを用意します。大人の手のひらサイズのものから、それより2〜3倍大きいものまで、合計34枚を準備してください。ケールのお漬物（チャンアチ）は、ケールの鮮度が味を左右するので、新鮮で質の良いものを選ぶことが大切です。
Step 2
ケールを茹でる前に、大きさに応じて2回に分けて茹でると良いでしょう。鍋にケールが完全に浸かるくらいの水を入れ、強火でぐつぐつと沸騰させます。沸騰したら、塩大さじ1杯を加えます。塩はケールの色を鮮やかにし、食感を良くする効果があります。
Step 3
まず、大きめのケールや、茎が太めのケールから、沸騰したお湯にそっと入れます。茎の部分は火が通りにくいからです。
Step 4
ケールが沸騰したお湯に完全に浸かるように、菜箸やトングで軽く押さえます。上下を一度ひっくり返して、全体が均一に茹でるようにします。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 5
ケールが適度に茹で上がったら、そっとお湯から取り出します。少ししんなりして、柔らかくなった状態が目安です。
Step 6
茹でたケールをすぐに冷たい流水にさらし、完全に冷まします。こうすることで、ケールのシャキシャキとした食感が保たれ、ビタミンの損失も抑えることができます。
Step 7
冷たい水の中で、ケールを2〜3回優しく振り洗いします。ザルにあげて水気を切り、手で軽く握って、残りの水分をできるだけしっかりと絞ります。水気がしっかり切れていないと、お漬物が水っぽくなってしまうので注意が必要です。
Step 8
準備したケールを保存容器に詰めていきます。まず、葉の小さいケールは、互い違いに重ねて、容器の底に隙間なく詰めていきます。
Step 9
次に、葉が中くらいの大きさのケールは、半分に切ってから容器に入れます。こうすることで、容器により効率的に詰めることができます。
Step 10
最後に、葉が一番大きいケールは3等分にして容器に詰めます。すべてのケールが容器にぴったりと収まるように、きれいに並べていきましょう。
Step 11
漬けダレを作ります。鍋に醤油1.5カップ、酢1.5カップ、だし汁1.5カップ、砂糖0.5カップをすべて注ぎ入れます。比率は、醤油：酢：だし汁＝1：1：1を基本とし、砂糖は0.3〜0.5の割合です。甘さはお好みで調整してください。
Step 12
漬けダレをガスコンロにかけ、中火で全体がぐつぐつと煮立つまで加熱します。全ての材料がよく混ざり、砂糖が溶けるまで加熱したら、すぐに火を止めます。長時間煮詰めると、水分が減ってしょっぱくなりすぎる可能性があります。
Step 13
こうして作った漬けダレが完全に冷めるまで待ちます。熱いタレをすぐに注ぐと、ケールの食感が変わってしまうことがあるので、必ず完全に冷ましてから使いましょう。
Step 14
完全に冷えた漬けダレを、準備したケールが入った保存容器にゆっくりと注ぎ入れます。タレがケール全体を覆うように、たっぷりと注いでください。
Step 15
ケールがタレに完全に浸かるように、スプーンや小さな皿などで軽く押さえます。空気に触れる面積を最小限にすることで、新鮮に保つことができます。
Step 16
保存容器の蓋をしっかり閉め、冷蔵庫に入れて1〜2日間ほど漬け込みます。時間が経つにつれて味が染み込み、深みが増しますので、しっかりと味をなじませるために待ってください。
Step 17
さあ、これでシャキシャキで美味しいケールのお漬物（ケールチャンアチ）の完成です！柔らかくなりすぎず、新鮮な食感が残っていて美味しいです。太いケールの茎の部分も、全く硬くなく、独特の美味しさがあります。特に、お肉を焼いて食べる際に添えると、脂っこさを和らげ、豊かな風味を加えてくれます。ご飯のおかずにも最高です！
Step 18
栄養満点！ケールのお漬物（ケールチャンアチ）
