シャキシャキ美味しい！万願寺とうがらしの辛みそ詰め（コチュソバクィ）
旬の万願寺とうがらしで作る、特別で美味しいコチュソバクィのレシピ
知人からたくさんいただいた万願寺とうがらしを使って、特別な一品、コチュソバクィ（韓国風詰め物唐辛子）を作ってみました。軽く塩漬けにした唐辛子に、丁寧に作った具材を詰めると、シャキシャキとした食感と甘辛いヤンニョム（薬味）の調和が絶品のおかずになります。食卓に特別な彩りを加えたいときに、ぜひ一度作ってみてください！
コチュソバクィの主な材料
- 万願寺とうがらし 15本
- 大根 1/2本（約150g）
- 人参 少々（彩り用）
- ニラ 1束（約50g）
- 粗塩 大さじ2（漬け込み用）
- 赤玉ねぎ 1/2個
- 白玉ねぎ 1/2個
ヤンニョム（薬味）の材料
- 薄力粉 大さじ1
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 薄力粉 大さじ1
- じゃがいも 2個（中サイズ）
- 唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まずは、万願寺とうがらしをきれいに洗って準備します。まな板の上に乗せ、ヘタを少し残すようにして、包丁で縦半分に切り込みを入れます。この時、唐辛子が完全に分かれないように片側は繋げておくことで、後で具材を詰めやすくなります。約2カップの水に粗塩大さじ2を溶かし、塩水を作ります。下処理した唐辛子が浸るように入れ、30分ほどシャキシャキとした食感が残るように漬け込みます。途中で一度ひっくり返すと、均等に漬かります。
Step 2
唐辛子が漬かる間に、具材を準備しましょう。じゃがいも2個は皮ごとよく洗い、蒸し器で蒸すか、電子レンジで約8分ほど、中までしっかり火が通るように加熱します。熱いうちに皮をむき、フォークやマッシャーなどで細かく潰してください。塊がないように滑らかに潰すことで、ヤンニョムがよく混ざり合います。
Step 3
美味しいヤンニョムを作るためのつなぎ（糊）を煮る工程です。鍋に水1カップを入れ、沸騰したら、薄力粉大さじ1をダマにならないように丁寧に溶かし入れます。中弱火で、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで煮詰めて冷まします。このように糊を作って加えることで、ヤンニョムが唐辛子の間にしっかりと絡みつき、発酵する際に風味を豊かにしてくれます。
Step 4
次に、コチュソバクィの豊かな風味をさらに引き立てる野菜を準備します。ニラはきれいに洗い、細かく刻みます。大根と玉ねぎ（赤玉ねぎ、白玉ねぎ両方）も細かく刻んでください。人参は千切りにするか、細かくみじん切りにして彩りとして加えます。にんにくみじん切り大さじ2と、生姜みじん切り小さじ1も忘れずに準備しましょう。
Step 5
大きなボウルに、潰したじゃがいも、刻んだニラ、大根、玉ねぎ、人参、にんにくみじん切り、生姜みじん切りを全て入れます。ここに、唐辛子粉大さじ5、アミの塩辛大さじ2、イワシのエキス大さじ2、砂糖大さじ1を加えます。
Step 6
準備した全てのヤンニョムの材料を入れ、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。全体が均一に混ざるまでよくこねてください。この時、味見をして、もし味が薄ければ、アミの塩辛やイワシのエキスを足して、お好みの味に調整してください。アミの塩辛とイワシのエキスを半々ずつ使うと、より深みのある旨味になります。
Step 7
30分間漬け込んだ唐辛子は、流水でさっと洗い、余分な塩分を取り除き、手でしっかりと水気を絞ります。漬け込んだ唐辛子を優しく開き、準備したヤンニョムをスプーンや指を使って、丁寧に隙間なく詰め込みます。唐辛子の奥までしっかりと具材が入るように、ぎゅっと押し込むことが大切です。
Step 8
美味しく具材を詰めたコチュソバクィは、すぐに食べてもシャキシャキとした食感が楽しめて美味しいですが、冷蔵庫に入れて1〜2日寝かせると、さらに味が馴染んで深みが増します。万願寺とうがらしの他に、青唐辛子（プッコチュ）を使っても美味しいですよ。簡単に作れるコチュソバクィで、食卓を豊かにする一品を完成させてください！
