シャキシャキ美味しい秋の大根サラダ（ムセンチェ）
秋の大根で作る！シャキシャキ食感のムセンチェ。ビビンバにぴったりの黄金レシピ
キムチ作りの季節に欠かせないのが、シャキシャキで甘い大根サラダ（ムセンチェ）！旬の秋の大根を使えば、市販のものとは比べ物にならない深い甘みと爽やかな歯ごたえを楽しめます。甘酸っぱくピリ辛に和えれば、ご飯が進むビビンバの具材にぴったりですし、新鮮な牡蠣を加えて牡蠣の和え物にも変身させることができます。今すぐ美味しいムセンチェを作って、食卓を豊かにしましょう！
主な材料
- 大根 1本（中サイズ）
- 長ネギ 1本（白い部分中心）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
調味料
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 粗塩 大さじ4
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- コチュジャン（韓国唐辛子粉） 大さじ4
- 粗塩 大さじ4
- 魚醤（イワシまたはカナリエキス） 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な秋の大根は、流水でよく洗います。包丁の背やきれいなスポンジを使って、皮を優しくこすり、土や汚れを取り除くのがおすすめです。皮ごと使うことで、大根のみずみずしく甘い風味を最大限に引き出します。
Step 2
きれいに洗った大根は、すぐに使えるように薄く千切りにします。スライサーを使えば、均一で細い千切りにでき、調理時間を短縮できます。厚さは2～3mm程度が適当です。太すぎると味が染み込みにくく、細すぎるとシャキシャキ感が失われます。
Step 3
千切りにした大根は、広めのボウルにすべて入れます。ボウルに入れておくと、すぐに調味料を和えやすく、大根の水分を活用してより美味しいムセンチェを作ることができます。
Step 4
長ネギはきれいに洗い、白い部分を中心に準備します。包丁を斜めに寝かせて、薄く斜め切りにします。こうすることで、長ネギの爽やかな香りが調味料とよく調和し、大根サラダの食感をより豊かにしてくれます。ネギの白い部分は甘みが多く、大根とよく合います。
Step 5
千切りにした大根に粗塩大さじ4を加えます。塩は、大根の水分を抜き、よりシャキシャキにする役割を果たします。味付けの前の下味の工程ですので、均一に振りかけてよく混ぜてください。
Step 6
下味をつけた大根に、コチュジャン（韓国唐辛子粉）大さじ4を均一に振りかけます。唐辛子粉を先に加えて混ぜることで、大根にきれいな色がつき、調味料がよく染み込みます。手で優しく揉むように混ぜてください。あまり強く揉むと大根が崩れることがあるので注意しましょう。
Step 7
次に、砂糖大さじ1を加えます。砂糖は、大根の甘みを引き出し、唐辛子の辛さをまろやかにしてくれるため、全体の旨味が増します。ムセンチェの味をより一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 8
最後に、魚醤（韓国の醤油）大さじ2と、準備しておいたニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。魚醤は、普通の塩とは異なる深い旨味を加え、ニンニクのピリッとした香りがムセンチェの風味を引き立てます。すべての調味料が均一に混ざるように、手で優しく和えてください。調味料が均一に馴染むように、しっかりと混ぜることが重要です。
Step 9
よく和えたムセンチェを、器にきれいに盛り付けます。最後に白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしい風味と食欲をそそる見た目が完成します。さあ、シャキシャキで甘酸っぱくピリ辛のムセンチェをご飯と一緒に美味しく召し上がれ！ビビンバや浅漬けとしても大活躍します。
