シャキシャキ美味しい白菜キムチ（ペチュキムチ）
みずみずしく、シャキシャキとした食感がたまらない！白菜キムチ（ペチュキムチ）の作り方
白菜キムチは外側の葉っぱが美味しいのですが、今回は残念ながら結球白菜しかなく、外葉をきれいに取り除いた芯の部分を丁寧に下処理して漬けました。ピリッと爽やかな味わいで、ご飯がどんどん進む白菜キムチのレシピをご紹介します。思ったよりもたくさんできないので、あっという間になくなってしまいますよ。感謝の気持ちを込めてご近所さんにもお裾分けした、美味しいペチュキムチの作り方をシェアします。
主な材料
- 白菜 3.2kg
- 長ネギ 2本
- 小ネギ 1掴み
- 天日塩（粗塩） 1/2カップ
ヤンニョム（調味料）
- 唐辛子粉（コチュカル） 2/3カップ
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 生姜汁 小さじ0.7
- 蒸したサツマイモ（中サイズ） 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 冷凍りんご（すりおろし） 1/4個
追加のヒント
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- 唐辛子粉（コチュカル） 2/3カップ
- アミの塩辛（セウジョッ）大さじ2
- にんにく（みじん切り）大さじ1.5
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2
- 生姜汁 小さじ0.7
- 蒸したサツマイモ（中サイズ） 1/2個
- 玉ねぎ 1/4個
- 冷凍りんご（すりおろし） 1/4個
追加のヒント
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調理手順
Step 1
白菜を1枚ずつ広げ、葉の間に粗塩をたっぷりとまぶしながら重ねていきます。途中で1～2回上下を返しながら、約5時間かけてじっくりと白菜を塩漬けにします。白菜の軸の部分を指で曲げてみて、ポキッと折れずにしなるようになれば、ちょうどよく塩漬けされた証拠です。
Step 2
白菜が塩漬けされている間に、美味しいキムチのヤンニョム（調味料）を作って馴染ませます。3～4時間ほど置くことで、ヤンニョムの味がより一層深まります。＜ワンポイント＞通常はもち米粉で作った糊（チャプサルプル）を加えてヤンニョムを材料に絡みやすくし、みずみずしさを保ちますが、今回は糊の代わりに蒸して余ったサツマイモを代用しました。蒸したサツマイモを潰してヤンニョムに加えることで、糊のように材料をしっかり繋ぎ止め、コクとまろやかさをプラスして、ひと味違う風味を楽しめます。（茹でたジャガイモを潰して加えるレシピからヒントを得ました。）
Step 3
小ネギは約3cmの長さに切ります。長ネギは斜め薄切りにします。
Step 4
しっかりと塩漬けされた白菜は、流水で2～3回丁寧に洗い、塩分をしっかりと洗い流します。ザルにあげて、水気をしっかりと切ってください。
Step 5
5時間熟成させたヤンニョムは、きれいな色に仕上がっていますね！水気を切った白菜に、用意したヤンニョムを加えて全体が均一に絡まるように優しく混ぜ合わせます。白菜を潰さないように、丁寧に和えていくのがポイントです。
Step 6
最後に、切っておいた小ネギと長ネギを加えて、もう一度さっと混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しい白菜キムチ（ペチュキムチ）の完成間近です！
Step 7
手作りのキムチを、お隣さんへ感謝の気持ちを込めて小さな容器に詰めました。温かい心遣いを届けましょう。
Step 8
出来上がった白菜キムチを器にこんもりと盛り付け、仕上げに炒りごまをパラパラと散らせば、見た目も鮮やかで、爽やかながらも旨味たっぷりの白菜キムチ（ペチュキムチ）の完成です！熱々のご飯と一緒にどうぞ！
