シャキシャキ美味しい手作りキュウリのピクルス
簡単きゅうりのピクルス黄金比レシピ – シャキシャキ食感を保つ秘訣を公開！
自宅で簡単に作れる、シャキシャキで美味しい手作りキュウリのピクルスのレシピです。新鮮なキュウリと様々な野菜を使ってお好みに合わせて調整でき、たっぷりの量で作っておけば、サンドイッチ、ハンバーガー、チキンなど、様々な料理に添えるのに最適です。複雑な手順なしで誰でも簡単にできるピクルス作りをご紹介します。
主な材料
- きゅうり 3本
- 大根 2切れ (中くらいの大根の約1/4量)
- 青唐辛子 2本
- 赤パプリカ 1/3個
- 黄パプリカ 1/3個
漬け込み用
- 粗塩または重曹少々 (きゅうりの洗浄用)
- 塩 1.2大さじ
- 粗塩または重曹少々 (きゅうりの洗浄用)
- 塩 1.2大さじ
調理手順
Step 1
ピクルスを入れるガラス瓶をきれいに煮沸消毒するのが最も重要です。まず、鍋に瓶を逆さまに入れて水を注ぎ、沸騰させてください。急に熱湯に瓶を入れると温度差で割れることがあるので、冷たい水から始めて徐々に加熱するのが良い方法です。消毒が終わったら、瓶の口を上に向けて、内部の水分を完全に乾かしてください。
Step 2
きゅうりは、粗塩または重曹を使って表面をこすり、きれいに洗います。両端を切り落とし、1.5〜2cm程度の一定の厚さに切ってください。大根は約1.5cm角に切り、パプリカは種を取り除いて食べやすい大きさに切ります。青唐辛子は小口切りにします。(お好みで玉ねぎやキャベツなどの他の野菜を追加しても美味しいです。特に大根を一緒に入れると、チキンを食べる際にピクルス大根だけを取り出して食べても絶品です。)
Step 3
次にピクルス液を作ります。鍋に水3カップ、砂糖1と1/4カップ、塩1.2大さじ、ピクルススパイス0.7大さじを入れ、砂糖が完全に溶けるまでヘラで混ぜながら煮てください。もしローリエがあれば、1〜2枚加えると風味がさらに良くなります。
Step 4
砂糖がすべて溶けてピクルス液がぐつぐつと沸騰し始めたら、残りの材料である酢1と1/2カップと梅シロップ1/4カップを加え、もう一煮立ちさせてからすぐに火を止めてください。酢を加えた後、あまり長く煮詰めると酸味が飛んでしまうことがあるので注意しましょう。
Step 5
熱々に沸騰したピクルス液に、準備しておいたきゅうり、大根、パプリカ、青唐辛子など、すべての野菜を一度に加えます。熱いピクルス液に野菜をすぐ注ぐことが、キュウリのピクルスがシャキシャキとした食感を保つための重要な秘訣です。野菜がピクルス液にしっかり浸かるように、優しく混ぜてください。
Step 6
ピクルス液が少し冷めると、きゅうりの色が徐々に変わり、美味しそうなピクルスの姿になっていきます。美味しそうなピクルスの香りが漂い始めるでしょう。
Step 7
出来上がったピクルスは、完全に冷めてから、消毒済みのガラス瓶にきれいに詰めます。室温で1日ほど置いてピクルス液をなじませた後、冷蔵庫で保管してください。すぐに食べても美味しいですが、2〜3日冷蔵庫で熟成させてから食べると、さらに深い味わいとシャキシャキとした食感を楽しむことができます。美味しい手作りキュウリのピクルスの完成です！
