シャキシャキ美味しいノカク炒めの作り方
食欲をそそる、ピリ辛で歯ごたえ抜群！ノカク炒めをマスターしよう！
夏にぴったりの旬の味覚、シャキシャキとした食感がたまらないノカク炒めをご紹介します！ピリ辛の和え物も美味しいですが、今日は炒め物で新しい味わいを楽しんでみませんか？簡単なのに特別感のあるこの一品で、食卓が豊かになりますよ。みずみずしいノカクの美味しさを最大限に引き出すレシピ、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- ノカク 2本
- 粗塩 大さじ1（ノカクの塩漬け用）
- 水あめ 大さじ1（ノカクの塩漬け用）
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
- エゴマ油（またはごま油）大さじ1
- 長ネギ 1/3本
調理手順
Step 1
ノカクをきれいに洗ったら、ピーラーで皮を薄くむきます。次に、スプーンを使って中の種の部分をきれいにこそげ落とします。こうすることで、ノカクのシャキシャキとした食感がさらに引き立ちます。
Step 2
下処理したノカクを食べやすい大きさに、厚すぎないように薄切りにします。形を整えて切ると、完成した時に美しいおかずになります。
Step 3
切ったノカクに粗塩大さじ1と水あめ大さじ1を加えて、優しく揉み込み、10分間漬け込みます。漬け込むことでノカクから水分が出て、さらにシャキシャキになり味が染み込みます。漬け終わったら、ザルにあげて水気を切ってください。よりしっかり水気を切りたい場合は、キッチンペーパーや布巾で包んで軽く絞ると良いでしょう。
Step 4
温めたフライパンにエゴマ油（またはごま油）大さじ1を熱し、小口切りにした長ネギを加えて弱火で炒め、ネギ油を作ります。ネギの香りが十分に移って美味しいネギ油ができたら、塩漬けにして水気を切ったノカクを加えて、本格的に炒め始めます。
Step 5
火を強火にし、ノカクが透明になるまで手早く炒めます。強火で短時間で炒めることが、ノカクのシャキシャキとした食感を最大限に保つ秘訣です。
Step 6
最後に、小口切りにした青唐辛子と赤唐辛子を加え、さっと混ぜ合わせたら完成です。ノカクを塩と水あめで漬ける過程で既に味がついているため、別途味付けの必要はありません。お好みで、ごく少量の塩や醤油で味を調整しても美味しいです。
