シャキシャキ簡単！すぐできる水キムチ（コッチョリ）
初心者でも安心！本格水キムチ（コッチョリ）の作り方
熟成キムチも美味しいですが、時には新鮮でシャキシャキとした水キムチ（コッチョリ）が恋しくなりますよね！このみずみずしいキムチがあれば、温かいご飯が何杯でも進みます。新鮮な葉っぱ白菜と簡単な調味料で、誰でも簡単に作れる水キムチのレシピをご紹介します。
主な材料
- 若採り白菜（アルベギ白菜） 2個
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
調味料
- イワシ魚醤（カナリエキス）大さじ12
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ12
- にんにくのすりおろし 大さじ2（たっぷり）
- 生姜のすりおろし 大さじ3（たっぷり、にんにくより少し多め）
- 砂糖 大さじ3
- 玉ねぎすりおろし 1個分
- 水 3カップ
- 天日塩（白菜を漬ける用） 3つかみ
- イワシ魚醤（カナリエキス）大さじ12
- 粉唐辛子（細挽き）大さじ12
- にんにくのすりおろし 大さじ2（たっぷり）
- 生姜のすりおろし 大さじ3（たっぷり、にんにくより少し多め）
- 砂糖 大さじ3
- 玉ねぎすりおろし 1個分
- 水 3カップ
- 天日塩（白菜を漬ける用） 3つかみ
調理手順
Step 1
若採り白菜はよく洗い、食べやすいように4等分に切ります。芯の部分は硬いので取り除き、葉が自然に開くように斜めに切ると、調味料が均一に染み込みやすくなります。
Step 2
ボウルに水を3カップほど注ぎ、天日塩3つかみを白菜全体にまんべんなく振りかけ、10分ほど漬けてしんなりさせます。10分経ったら、白菜を一度裏返して、さらに10分漬け込みます。こうすることで、白菜のシャキシャキとした食感を保ちながら、水分が適度に抜けます。
Step 3
白菜を漬けている間に、調味料を作ります。ミキサーに玉ねぎ1個とイワシ魚醤（カナリエキス）を入れ、滑らかになるまでよく混ぜます。（お好みで、イワシ魚醤の代わりにアンチョビソースや、より風味豊かな塩辛いエビの塩辛を使っても美味しいです。）混ぜ合わせた玉ねぎと魚醤に、粉唐辛子、砂糖、にんにくのすりおろし、生姜のすりおろしを加えて、よく混ぜ合わせます。
Step 4
よく漬かった白菜は、流水で2回ほど優しく洗います。洗う際は、白菜の塩加減を味見しながら回数を調整してください。塩辛すぎるときはもう少し洗い、薄味のときは洗う回数を減らすか、調味料を少し濃いめにすると良いでしょう。洗った白菜は、ザルにあけてしっかりと水気を切ります。
Step 5
水気を切った白菜に、準備した調味料を入れ、細かく刻んだ長ネギも加えます。調味料が白菜全体に均一に絡むように、優しく混ぜ合わせます。味見をして、もし塩気が足りないようであれば、小さじ半杯（大さじの半分未満）以下の塩を少しずつ加えて調整してください。味の濃さは、お好みで最終調整してくださいね。
Step 6
シャキシャキで美味しい水キムチ（コッチョリ）の完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で少し冷やしてから食べるとさらに美味しくなります。自家製キムチをどうぞお楽しみください！ありがとうございます。
