シャキシャキ爽やか！簡単すぎる大根の和え物（ムセンチェ）レシピ
韓国のお惣菜屋さんの人気メニュー！2倍爽やかになる、オナㇺソンセンの黄金比ムセンチェ
特別な材料を使わずに、驚くほどシャキシャキで爽やかな大根の和え物（ムセンチェ）の作り方をご紹介します。キムチのような、ひんやりとした歯ごたえが欲しくなるときにぴったりの副菜です。このレシピでは、以前お惣菜屋さんの開業クラスで学んだ秘訣を共有し、一般的なムセンチェよりも2倍も爽やかな仕上がりを実現します。ステップバイステップで丁寧に解説しますので、ぜひ試してみてください！
材料
- 大根 700g（大きいもの1/3本、または小さいもの1/2本分）
- 細かいコチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ2（約14g）- 大根に色を付ける用
調味料
- 粗塩（天日塩） 大さじ1/2（約7g）- 清潔な塩の使用を推奨
- 砂糖 大さじ5（約50g）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ3（約24g）
- 醸造酢 大さじ4（約32g）
- うま味調味料（MSG） 3つまみ（約1g）- お好みで
- おろしニンニク 大さじ1/2（約10g）
- サイダー（炭酸飲料） 120cc
- 炒りごま 大さじ1/2（約1～2g）- 飾り用
- 粗塩（天日塩） 大さじ1/2（約7g）- 清潔な塩の使用を推奨
- 砂糖 大さじ5（約50g）
- イワシのエキス（ミョルチエクジョッ） 大さじ3（約24g）
- 醸造酢 大さじ4（約32g）
- うま味調味料（MSG） 3つまみ（約1g）- お好みで
- おろしニンニク 大さじ1/2（約10g）
- サイダー（炭酸飲料） 120cc
- 炒りごま 大さじ1/2（約1～2g）- 飾り用
調理手順
Step 1
大根はきれいに洗い、皮をむいてから、厚さ2～3mmの薄切り（なます切り）にします。次に、切った大根を縦方向に細い千切りにします。スライサーを使うと、より簡単で均一な千切りができます。
Step 2
ヒント：大根を丸ごと掴んで厚さを均一に切ろうとすると、大根が転がったり、包丁が太すぎたり細すぎたりして、厚さが不均一になりやすいです。
Step 3
より簡単に切るには、まず大根を縦半分に切って平らな面を作ると、安定して均一に切りやすくなります。
Step 4
千切りにした大根を大きなボウルに入れます。細かいコチュカル大さじ2を全体に均等に振りかけます。細かいコチュカルを使うと、粉っぽさがなく、大根にきれいに色が付き、よりすっきりとした味わいになります。
Step 5
この段階では、他の調味料は入れずに、コチュカルだけで大根全体に色が均一に付くまで優しく混ぜ合わせます。約10分間そのまま置き、大根が水分を少し含んで色がよく染み込むようにします。
Step 6
大根にきれいな赤色が染み込んだら、分量の調味料をすべてボウルに加えてください。
Step 7
塩は不純物の少ない清潔な粗塩（天日塩）を使用するのがおすすめです。このレシピでは大根を事前に塩漬けにしないため、塩の品質が最終的な味の決め手となります。
Step 8
砂糖は、山盛りにならないように擦り切り一杯（ご飯用のスプーン）で計量してください。砂糖が多く見えるかもしれませんが、完成したムセンチェの汁のほとんどに溶けているため、実際に摂取する糖分はそれほど多くありません。
Step 9
酢は基本的には醸造酢を使用しますが、お好みでリンゴ酢を使っても構いません。味見をしてから、お好みで大さじ1～2杯追加して、酸味を調整しても良いでしょう。
Step 10
うま味をぐっと引き出すうま味調味料（MSG）は、3つまみ程度入れてください。親指と人差し指でつまんだ量が、大体1つまみです。
Step 11
おろしニンニクは、大さじ1/2、約10gを入れてください。
Step 12
サイダーを120cc加えます。七星サイダー、スプライトなど、炭酸飲料であればどんな種類でも構いません。特に梨風味のサイダーを使うと、より豊かな風味が楽しめます。
Step 13
最後に、お好みで炒りごまを振りかけます。すべての調味料が大根に均等に行き渡るように、手で優しく混ぜ合わせます。
Step 14
このようにして作ったムセンチェは、すぐに食べても美味しいですが、密閉容器に汁ごと全て移し、蓋をして冷蔵庫で2～3日熟成させてから食べると、最も爽やかで！シャキシャキとした、すっきりとした味わいが楽しめます。最高の味のために、ぜひ熟成させてみてください！
