シャキシャキ爽やか！大根の和え物（ムセンチェ）：一年中楽しめる万能副菜
食欲がない時でも最高！ご飯が進む大根の和え物レシピ♡
特に食べたいものが思いつかない時、シャキシャキとした食感と爽やかな味わいがたまらない大根の和え物（ムセンチェ）は、素晴らしい常備菜になります。秋の終わり頃の大根が一番美味しいですが、暑い夏でも食欲をそそるのにこれ以上のものはありません。白いご飯に混ぜて食べても美味しいですし、冷たいご飯におかげで温かいご飯に乗せて食べても最高に美味しいです！^^
主な材料
- 大根 2kg
- 葉ねぎ（または長ねぎ） 150g
- イワシのエキス（魚醤） 100cc
調味料
- 唐辛子粉（コチュカル） 150cc
- 醤油 50cc
- 砂糖 50cc
- ごま油 50cc
- 炒りごま 50cc
- 唐辛子粉（コチュカル） 150cc
- 醤油 50cc
- 砂糖 50cc
- ごま油 50cc
- 炒りごま 50cc
調理手順
Step 1
まず、大根と葉ねぎ（または長ねぎ）をきれいに洗い、準備します。大根の皮をむき、葉ねぎは根元をきれいにします。長ねぎを使う場合は、白い部分を中心に使うと良いでしょう。
Step 2
準備した大根は、約0.5cm厚さのいちょう切りにするか、スライサーを使って細かく千切りにします。均一な厚さで千切りにすると、味が均等に馴染み、食感がさらに良くなります。
Step 3
千切りにした大根にイワシのエキス（魚醤）100ccを加えて軽く揉み込み、約10分ほど置いて大根の水分を抜きます。時間が経ったらザルにあげ、手でしっかりと水分を絞り出してください。この工程が、大根の和え物の水っぽさをなくすための鍵です。
Step 4
大根がしんなりしている間に、準備しておいた葉ねぎ（または長ねぎ）を約2〜3cmの長さに切ります。私は家にある葉ねぎと長ねぎを半々で混ぜて使いましたが、葉ねぎだけを使うとより香りが良くなり、長ねぎを混ぜるとシャキシャキとした食感を加えることができます。
Step 5
次に、大根の和え物の調味料である唐辛子粉（コチュカル）150cc、醤油50cc、砂糖50cc、ごま油50cc、炒りごま50ccをすべて準備します。計量カップを使うと、正確な割合で美味しい調味料を作ることができます。
Step 6
水気を切った大根に、刻んだ葉ねぎ（または長ねぎ）を加え、準備した調味料をすべて注ぎます。手で優しく揉み込み、調味料が大根と野菜に均等に馴染むようにします。大根が潰れてしまわないように、強く揉みすぎないように注意してください。
Step 7
美味しく和えた大根の和え物を、きれいな器に盛り付けます。このレシピはかなりの量ができるので、すぐに食べない場合は、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると数日間美味しく食べられます。たくさん作って家族と一緒に楽しんだり、ご近所さんと分け合ったりするのも良い、温かい家庭料理です。
