シャキシャキ爽やか！きゅうりのキムチ（オイソバギ）究極レシピ
きゅうりのキムチ
朝から蒸し暑くて、今日はきっと暑くなるんでしょうね。涼しい渓流に足を浸して一日中遊びたい気分です^^ 数日前に漬けたきゅうりのキムチが美味しかったので、ご紹介します。熟成した味が苦手な夫は漬けたそばから食べ始め、私は熟成した味が好きなので数日寝かせてから食べるのですが、毎年、暑い盛りになると食べるきゅうりのキムチは、いつも本当に涼やかで美味しいです~~ 暑い夏を皆さん、元気に乗り切りましょう^^ 初心者の方でも安心して作れるよう、丁寧に解説しました。
主材料
- きゅうり 15本
- ニラ 500g
- 玉ねぎ 1個
- 人参 1本（約4cmの長さ）
漬け込み液
- 水 15カップ（約3L）
- 粗塩 大さじ10
詰め物用調味料
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ12
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ8
- 梨ジュース 1/2カップ（約100ml）
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 「グリーン・スイート」（または砂糖）小さじ1/2
- 水 15カップ（約3L）
- 粗塩 大さじ10
詰め物用調味料
- 韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ12
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ8
- 梨ジュース 1/2カップ（約100ml）
- 梅エキス（メシルエッ）大さじ3
- にんにくみじん切り 大さじ2
- 「グリーン・スイート」（または砂糖）小さじ1/2
調理手順
Step 1
新鮮なきゅうりを準備し、粗塩を使って表面をこすりながらきれいに洗ってください。丁寧に洗うことで、苦味や不純物が取り除かれます。洗った後は、しっかりと水気を切ってください。
Step 2
きゅうりを漬け込む際に使う漬け込み液を作ります。鍋に水15カップと粗塩大さじ10を入れ、塩が完全に溶けるまで沸騰させてください。
Step 3
きゅうりのヘタの部分を軽く切り落として準備します。きゅうりの先端から約2cmを残して、きゅうりの4面に十字に深く切り込みを入れます。この時、端まで切り落とさないように注意してください。そうしないときゅうりが崩れてしまいます。
Step 4
ステップ1で沸騰させた熱い漬け込み液を火から下ろし、少し冷ましてから、切り込みを入れたきゅうりを30分間浸して漬け込みます。途中で、きゅうりを裏返して均一に漬かるようにしてください。
Step 5
きゅうりのキムチの詰め物用の材料、ニラ、玉ねぎ、人参をきれいに下処理し、洗って水気をよく切ってください。特にニラは、流水で何度も洗って土や異物を取り除くことが重要です。
Step 6
玉ねぎは半分に切り、薄く千切りにします。細かく切ることで、食感が柔らかくなります。
Step 7
人参も玉ねぎと同じくらいの長さ、約4cmの細切りにします。
Step 8
下処理したニラは、約5cmの長さに食べやすいように切ります。
Step 9
大きめのボウルに、準備したニラ、千切りにした玉ねぎ、千切りにした人参をすべて入れます。
Step 10
ステップ2の調味料（韓国産唐辛子粉、イワシエキス、梨ジュース、梅エキス、にんにくみじん切り、グリーン・スイート）をすべて加えて、材料が均一に混ざるように優しく和えます。調味料が野菜にしっかり馴染むように混ぜてください。
Step 11
ステップ3で漬け込んだきゅうりは、準備した冷水で洗ってきれいにします。漬け込み過程で生じた塩辛さや苦味を取り除く工程です。
Step 12
きれいに洗ったきゅうりは、手で軽く押さえて水気を切ります。強く絞りすぎると、きゅうりが潰れる可能性があるので注意してください。
Step 13
水気を切ったきゅうりの切り込み部分に、ステップ8で和えたニラの詰め物を丁寧に詰めていきます。詰め物が外れないように、しっかりと詰めるのがコツです。
Step 14
準備したキムチ容器に、詰め物をしたきゅうりを隙間なく並べていきます。残った調味料があれば、それに水3〜4カップを加えて味見をし、もし薄ければ塩を加えて調整します。このタレをきゅうりの上に注ぎ、きゅうりが半分ほど浸かるようにしてください。常温で一日ほど置いてから、冷蔵庫で保存して冷やしてお召し上がりください。熟成具合によって味が変わるので、お好みの味で楽しんでくださいね！
