シャキシャキ大根の和え物（ムセンチェ）
秋大根で作る、絶品！シャキシャキ食感のムセンチェの作り方
このムセンチェは、保存しておいた秋の大根を使います。秋大根は糖度が高く、まるでフルーツのような驚くほどの歯ごたえが特徴です。どんな料理にもよく合いますが、このレシピでは大根本来の甘みとシャキシャキ感を最大限に引き出しました。食欲がない時でも、ご飯が進むこと間違いなしの副菜です。
主な材料
- 大根（細切り）冷麺鉢の2/3量
- 砂糖 大さじ1
- 塩 2つまみ
- 酢 大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- セウジョッ（アミの塩辛）大さじ1/2
- ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、大根をできるだけ細く千切りにします。冷麺鉢の2/3が隠れるくらいの量を目安にしてください。ボウルに千切りにした大根を入れ、砂糖大さじ1、塩2つまみ、酢大さじ1を加えて、手で優しく揉み込むように混ぜ合わせます。これにより、大根の水分が適度に抜け、味が馴染みやすくなります。
Step 2
約10分ほど置くと、大根から水分がたくさん出てきます。この水分は捨て、大根だけをボウルに残します。大根をしっかりと手で絞り、余分な水気を切ってください。このひと手間が、シャキシャキとした食感を保つ秘訣です。
Step 3
水気を絞った大根に、セウジョッ（アミの塩辛）大さじ1/2を加えてよく混ぜ合わせます。セウジョッを加えることで、旨味が増し、ムセンチェの風味が格段に豊かになります。
Step 4
次に、コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1を加え、全体に均一な赤色になるまで、再び優しく揉み込むように和え、味をなじませます。大根の食感を損なわないよう、強くこすりすぎないように注意してください。
Step 5
最後に、甘みを加えたい場合は、砂糖やオリゴ糖を少量足しても良いでしょう。ごまは、指先で軽くすり潰してから振りかけると、香りがより一層引き立ちます。これで、風味豊かでシャキシャキとした美味しいムセンチェの完成です！
