シャキシャキ夏のごちそう：アルトランキャベツキムチ
夏のキムチ / アルトランレシピ：超簡単キャベツキムチ
キッチンにあるたくさんのキャベツ、どう活用しようか悩んでいませんか？アルトランTVのレシピ通りに作った、シャキシャキで爽やかなキャベツキムチで美味しい夏を楽しみましょう！「ペチュキムチ」のようにすぐ食べても美味しいですし、その歯ごたえがさらに魅力的です。簡単な材料で誰でも簡単に作れます。
キムチの材料
- キャベツ 1玉（大きめ）
- ニラ 1束（約50g）
- 玉ねぎ 2個（中サイズ）
- 粗塩 2/3カップ（約100g）
キャベツキムチの調味料
- 中荒唐辛子粉 1カップ（約100g）
- 細挽き唐辛子粉 4大さじ
- ニンニクみじん切り 5大さじ
- 生姜みじん切り 2小さじ
- 梅エキス（またはシロップ） 1カップ（約200ml）
- カナリエキス（魚醤） 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 4大さじ
- 中荒唐辛子粉 1カップ（約100g）
- 細挽き唐辛子粉 4大さじ
- ニンニクみじん切り 5大さじ
- 生姜みじん切り 2小さじ
- 梅エキス（またはシロップ） 1カップ（約200ml）
- カナリエキス（魚醤） 1/2カップ（約100ml）
- 砂糖 4大さじ
調理手順
Step 1
キャベツはきれいに洗い、4等分にして芯を取り除き、3〜4cm角の食べやすい大きさに切ります。小さすぎると食感が損なわれることがあります。
Step 2
広めのボウルに切ったキャベツを入れ、粗塩2/3カップを均一に振りかけます。塩を層状に振りかけると、味が均一に染み込み、より美味しくなります。（TVレシピでは1カップ使用していますが、キャベツの大きさや塩分濃度によっては多い場合があるので、まずは2/3カップから始めて味を調整することをおすすめします。）
Step 3
キャベツが均一に塩漬けされるように、重しをすることが重要です。重しがない場合は、大きめのボウルに水を入れてキャベツの上に乗せても良いでしょう。この状態で約2時間漬け込みます。途中で上下を一度ずつひっくり返すと、キャベツが均一にしんなりして味が馴染みます。
Step 4
新鮮なニラは、傷んだ部分を取り除いてきれいに洗い、約5〜6cmの長さに切ります。長すぎるとキムチと混ぜにくくなることがあります。
Step 5
2時間漬け込んだキャベツは、冷たい水で2〜3回きれいに洗い、塩分を落とします。洗ったキャベツはザルにあけて、しっかりと水気を切ります。水気が十分に切れていないと、キムチが薄味になることがありますので、必ず水気をよく切ってください。
Step 6
中くらいの玉ねぎ2個は皮をむき、ミキサーで細かくすりおろします。すりおろした玉ねぎを加えることで、キムチの調味料がより滑らかになり、甘みと旨味が増します。すりおろした玉ねぎを水気を切ったキャベツに加え、約5分ほど軽く混ぜて、玉ねぎの味が染み込むように漬け込みます。
Step 7
広めのボウルに、中荒唐辛子粉、細挽き唐辛子粉、ニンニクみじん切り、生姜みじん切り、梅エキス、カナリエキス、砂糖をすべて入れ、調味料がダマにならないように均一に混ぜ合わせ、美味しいキャベツキムチの調味料を作ります。味見をして、お好みで魚醤や砂糖を加えても良いでしょう。
Step 8
玉ねぎと一緒に軽く漬け込んだキャベツの上に、作ったキャベツキムチの調味料を加え、調味料がキャベツ全体に均一に絡むように手で優しく混ぜ合わせます。強くこねすぎると、キャベツのシャキシャキとした食感が失われることがありますので、優しく混ぜてください。
Step 9
最後に、切ったニラを加えてさっと混ぜ合わせれば、シャキシャキで美味しいアルトランキャベツキムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらに深い味わいを楽しめます。
