シャキシャキ夏のごちそう、ノガク（きゅうり）和えの完璧レシピ！
食欲をそそる爽やかなノガク和え、おばあちゃんの味をそのままに！
暑い夏の日、食卓に涼しさとシャキシャキとした食感を加えてくれる「ノガク和え」のレシピをご紹介します。市場で新鮮なノガク（韓国のきゅうり）を見つけたら、おばあちゃんが作ってくれた懐かしい味を、ぜひご家庭で再現してみてください。このレシピは、初心者でも簡単に作れるよう、詳しい手順と役立つヒントを盛り込みました。夏の食欲不振を解消してくれる、最高の副菜になるはずです！
主な材料
- 小さいノガク 2本（約1.2kg）
- ニラ 30g
- 玉ねぎ 1/2個
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ） 1〜2本
- 粗塩 小さじ1（ノガクの塩漬け用）
調味料
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1.5
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1/2〜1（お好みで調整）
- 酢 大さじ2〜3（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- コチュカル（唐辛子粉）大さじ1.5
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1/2〜1（お好みで調整）
- 酢 大さじ2〜3（お好みで調整）
- ニンニクみじん切り 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- ごま油 大さじ2
調理手順
Step 1
ノガクは、ニンニクとコチュジャンだけで和えても十分美味しい野菜です。もしニラや玉ねぎがなければ、省略しても全く問題ありません。ニンニクだけでも、素晴らしい副菜になりますよ。
Step 2
ノガクをきれいに水で洗い、包丁で皮をきれいに剥いてください。皮は少し厚めなので、きれいに剥くのがおすすめです。
Step 3
ノガクの両端で、苦味が出そうな部分を少し切り落とし、半分に縦に切ります。こうすることで、種を取り除きやすくなります。
Step 4
半分に切ったノガクの内側を、スプーンを使って丁寧にこそげ取り、種の部分を完全に除去してください。種が残っていると食感が水っぽくなることがあるので、きれいに取り除くことが重要です。
Step 5
下処理したノガクは、あまり薄すぎず、約0.7cmの厚さに切ってください。薄すぎると、ノガク特有のシャキシャキとした食感が失われ、噛み応えが少なくなることがあります。適度な厚さが食感を活かす秘訣です！
Step 6
切ったノガクに粗塩小さじ1を均一に振りかけ、軽く混ぜて20〜30分ほど塩漬けにします。塩で漬け込む工程により、ノガクの水分が抜け、しっかりとして、よりシャキシャキした食感を楽しむことができます。
Step 7
ノガクを塩漬けにしている間に、添える野菜を準備します。ニラはきれいに洗って小口切りにし、青唐辛子も種を取り除いて細かく刻みます。玉ねぎは薄切りにします。（玉ねぎと青唐辛子はオプションの材料です。）
Step 8
20〜30分後、ノガクから予想以上にたくさんの水分が出ていることを確認できます。この工程により、ノガクの苦味が減り、食感が悪くなるのを防ぐことができます。
Step 9
塩漬けにしたノガクは、水気を切る必要があります。きれいな布巾や目の細かい袋にノガクを入れ、両手でしっかりと絞って水気を最大限に取り除いてください。もし袋がなければ、手でしっかりと絞るだけでも十分です。水気がよく切れるほど、和え物の味がより美味しくなります。
Step 10
水気を取ったノガクに、まずコチュカル大さじ1.5を加えて、均一に和えてください。コチュカルがノガクに均一に染み込み、きれいな色が付くようにする工程です。
Step 11
色が付いたノガクに、残りの調味料（コチュジャン、砂糖、酢、ニンニクみじん切り、炒りごま、ごま油）をすべて加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。最後に、あらかじめ切っておいたニラ、玉ねぎ、青唐辛子などの野菜を加え、もう一度軽く混ぜ合わせると、美味しい夏の副菜「ノガク和え」の完成です！今日も美味しい一日をお過ごしください！
