しっとり柔らかい茹で豚（スユク）
キムチと相性抜群！美味しい茹で豚（スユク）の作り方
肌寒くなる季節にぴったりの温かい茹で豚（スユク）。特にキムチの季節には、できたてのキムチと一緒に食べると格別な美味しさです！いくつか簡単なコツを押さえるだけで、ご家庭でもレストランに負けない、柔らかくて風味豊かなスユクを簡単に作ることができます。茹で時間と香味料の使い方のポイントを押さえて、食卓を豊かにしましょう。
主な材料
- 豚肩ロース肉 500g（豚バラ肉など、他の部位でもOK）
- ネギの根 1個
- ホールペッパー 6粒以上
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ
- テンジャン（韓国味噌）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、豚肉は冷水に約30分浸けて、しっかりと血抜きをしてください。血抜きを丁寧に行うことで、臭みがなく、すっきりとした味わいの茹で豚になります。今回は豚肩ロースを使いましたが、柔らかい豚バラ肉や他の部位でも美味しく作れます。
Step 2
豚肉の臭みを効果的に取り除くための香味材料を準備します。ネギの根1個、ニンニク10かけ、ホールペッパー6粒以上を用意してください。生姜は1かけ分を薄切りにします。これらの材料が合わさることで、深みのある風味が加わります。
Step 3
深めの鍋に、豚肉がしっかり浸かるくらいの水1リットルを入れ、テンジャン（韓国味噌）大さじ2を溶かします。テンジャンは、肉の臭みを消すだけでなく、茹で上がった時の肉の色を美味しそうに見せてくれる効果もあります。テンジャンを溶かした水に、準備したネギの根、薄切り生姜、ニンニク、ホールペッパーを全て加えてください。
Step 4
水がしっかりと沸騰したら、準備した豚肉を全て鍋に入れます。豚肉を水からではなく、沸騰したお湯に入れることで、肉汁の流出を最小限に抑え、肉本来の旨味を引き出すことができます。これが、美味しい茹で豚を作るための重要なポイントの一つです。
Step 5
茹で豚の美味しさを左右する最も重要な工程、それが茹で時間です。強火で10分、中火で20分、そして弱火でさらに10分から20分ほど茹でると、肉の中心までしっとりと柔らかく仕上がります。全体の茹で時間は50分を超えないように調整するのがおすすめです。50分以上茹でると肉がパサついてしまうことがあるので注意してください。
Step 6
私は最後の弱火の段階で、蓋をして約15分ほど追加で茹でました。合計で約45分ほど茹でると、肉がとても柔らかくジューシーに仕上がりました。肉の厚みや火加減に合わせて、最適な茹で加減を見つけてみてください。
Step 7
美味しく茹で上がった豚肉は、食べやすい厚さ（約0.5cm以上）に切るだけで、本格的な茹で豚の完成です！中心までしっとりと火が通った豚肉は、見ているだけで食欲をそそりますよね。適度な厚さに切ることで、食感も良く、風味を存分に楽しむことができます。温かいキムチやサムジャン、ケジョッ（エビの塩辛）などと一緒にお召し上がりください！
