シャキシャキ冷たい大根のキムチ(ヨルムキムチ)
旬のヨルムキムチで食欲増進!夏にぴったりの爽やかな味わい
暑さで食欲がない夏にぴったり!ご飯が進む、さっぱりとしてシャキシャキした食感のヨルムキムチ(大根の若菜のキムチ)をご紹介します。新鮮な旬の大根で作る、夏バテも吹き飛ばすような絶品キムチです。
大根の下準備
- 大根の若菜(ヨルム) 3束
- 天日塩 2カップ
ヤンニョム(味付け用調味料)
- 赤唐辛子 10個
- 玉ねぎ 1個
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1
キムチの汁
- 水 1000cc (1リットル)
- もち米粉(チャプサルカル) 大さじ1
- 塩 少々
- 赤唐辛子 10個
- 玉ねぎ 1個
- ニンニクみじん切り 大さじ2
- 生姜みじん切り 大さじ1
キムチの汁
- 水 1000cc (1リットル)
- もち米粉(チャプサルカル) 大さじ1
- 塩 少々
調理手順
Step 1
新鮮な大根の若菜(ヨルム)をきれいに洗って、傷んだ葉や根を取り除きます。長すぎるものは、食べやすいように2〜3等分に切ります。(短すぎると、漬け込んでいる間に崩れやすくなるので注意しましょう。)
Step 2
切ったヨルムを流水でさっと洗い、水気を軽く切ります。その後、天日塩を全体にまんべんなく振りかけ、塩もみをしてなじませます。特に太い根元部分に少し多めに塩を揉み込むと、均一に味が染み込みやすくなります。
Step 3
途中で一度、上下を返しながら、約40分間ほど塩漬けにします。ヨルムの茎がしんなりとして、柔らかくなれば漬け上がりの目安です。
Step 4
塩漬けにしたヨルムは、流水で2〜3回優しく洗い、塩分をしっかりと洗い流します。ザルにあげて、水気をしっかりと切っておきましょう。
Step 5
ヨルムの水気を切っている間に、キムチの汁(ヤンニョムのベース)を作ります。鍋に水1000ccともち米粉(チャプサルカル)大さじ1を入れ、よく溶かしてから弱火にかけます。焦げ付かないよう、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱し、冷ましておきます。(もち米粉でとろみをつけると、キムチがより美味しく、まろやかな味わいになります。)
Step 6
玉ねぎは、繊維に沿って細い千切りにします。こうすることで、ヤンニョムの味が均一に染み込み、美味しさが増します。
Step 7
赤唐辛子はヘタを取り、きれいに洗ってから、ミキサーやフードプロセッサーで細かくペースト状になるまで撹拌します。これにより、キムチに鮮やかな色と、ピリッとした辛みが加わります。
Step 8
大きめのボウルに、水気を切ったヨルム、千切りにした玉ねぎ、ペースト状にした赤唐辛子、ニンニクみじん切り大さじ2、生姜みじん切り大さじ1をすべて入れ、優しく混ぜ合わせます。
Step 9
準備しておいた、冷めたキムチの汁(もち米粉のベース)を回し入れます。
Step 10
全体が均一に混ざるように、丁寧に和えます。味見をして、お好みで塩気が足りなければ塩で調整してください。ヨルムキムチは、汁気が多めの方がより美味しく仕上がります。これでヨルムキムチの完成です!
Step 11
出来上がったキムチは、保存容器にしっかりと詰めます。常温で1日ほど発酵させてから、冷蔵庫で保存すると、さらに味が馴染んで美味しくなります。
Step 12
翌日、食卓に並んだヨルムキムチ!食欲がない夏にぴったりの、爽やかな一品です。シャキシャキとした食感と、ひんやりとした酸味のある汁が食欲をそそります。汗をかいた後にこの汁を飲むと、夏の暑さが吹き飛ぶような爽快感があります。
Step 13
温かい麦ご飯に、ヨルムキムチと味噌チゲ(デンジャンチゲ)を添えて。混ぜて食べれば最高!夏にはやはり、ヨルムキムチが欠かせませんね。本当においしいです!