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シャキシャキ冷たい大根のキムチ(ヨルムキムチ)





シャキシャキ冷たい大根のキムチ(ヨルムキムチ)

旬のヨルムキムチで食欲増進!夏にぴったりの爽やかな味わい

暑さで食欲がない夏にぴったり!ご飯が進む、さっぱりとしてシャキシャキした食感のヨルムキムチ(大根の若菜のキムチ)をご紹介します。新鮮な旬の大根で作る、夏バテも吹き飛ばすような絶品キムチです。

料理情報

  • 分類 : キムチ / 塩辛 / 発酵食品
  • 材料カテゴリ : 野菜類
  • 状況 : 日常
  • 調理法 : 漬物
  • 人分 : 6 人分以上
  • 調理時間 : 2時間以上
  • 難易度 : 中級

大根の下準備
  • 大根の若菜(ヨルム) 3束
  • 天日塩 2カップ

ヤンニョム(味付け用調味料)
  • 赤唐辛子 10個
  • 玉ねぎ 1個
  • ニンニクみじん切り 大さじ2
  • 生姜みじん切り 大さじ1

キムチの汁
  • 水 1000cc (1リットル)
  • もち米粉(チャプサルカル) 大さじ1
  • 塩 少々

調理手順

Step 1

新鮮な大根の若菜(ヨルム)をきれいに洗って、傷んだ葉や根を取り除きます。長すぎるものは、食べやすいように2〜3等分に切ります。(短すぎると、漬け込んでいる間に崩れやすくなるので注意しましょう。)

Step 2

切ったヨルムを流水でさっと洗い、水気を軽く切ります。その後、天日塩を全体にまんべんなく振りかけ、塩もみをしてなじませます。特に太い根元部分に少し多めに塩を揉み込むと、均一に味が染み込みやすくなります。

Step 3

途中で一度、上下を返しながら、約40分間ほど塩漬けにします。ヨルムの茎がしんなりとして、柔らかくなれば漬け上がりの目安です。

Step 4

塩漬けにしたヨルムは、流水で2〜3回優しく洗い、塩分をしっかりと洗い流します。ザルにあげて、水気をしっかりと切っておきましょう。

Step 5

ヨルムの水気を切っている間に、キムチの汁(ヤンニョムのベース)を作ります。鍋に水1000ccともち米粉(チャプサルカル)大さじ1を入れ、よく溶かしてから弱火にかけます。焦げ付かないよう、絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱し、冷ましておきます。(もち米粉でとろみをつけると、キムチがより美味しく、まろやかな味わいになります。)

Step 6

玉ねぎは、繊維に沿って細い千切りにします。こうすることで、ヤンニョムの味が均一に染み込み、美味しさが増します。

Step 7

赤唐辛子はヘタを取り、きれいに洗ってから、ミキサーやフードプロセッサーで細かくペースト状になるまで撹拌します。これにより、キムチに鮮やかな色と、ピリッとした辛みが加わります。

Step 8

大きめのボウルに、水気を切ったヨルム、千切りにした玉ねぎ、ペースト状にした赤唐辛子、ニンニクみじん切り大さじ2、生姜みじん切り大さじ1をすべて入れ、優しく混ぜ合わせます。

Step 9

準備しておいた、冷めたキムチの汁(もち米粉のベース)を回し入れます。

Step 10

全体が均一に混ざるように、丁寧に和えます。味見をして、お好みで塩気が足りなければ塩で調整してください。ヨルムキムチは、汁気が多めの方がより美味しく仕上がります。これでヨルムキムチの完成です!

Step 11

出来上がったキムチは、保存容器にしっかりと詰めます。常温で1日ほど発酵させてから、冷蔵庫で保存すると、さらに味が馴染んで美味しくなります。

Step 12

翌日、食卓に並んだヨルムキムチ!食欲がない夏にぴったりの、爽やかな一品です。シャキシャキとした食感と、ひんやりとした酸味のある汁が食欲をそそります。汗をかいた後にこの汁を飲むと、夏の暑さが吹き飛ぶような爽快感があります。

Step 13

温かい麦ご飯に、ヨルムキムチと味噌チゲ(デンジャンチゲ)を添えて。混ぜて食べれば最高!夏にはやはり、ヨルムキムチが欠かせませんね。本当においしいです!



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