シャキシャキれんこんとはんぺんの炒め物
もちもちのはんぺん（魚のすり身）とシャキシャキれんこんの絶妙な組み合わせ！ご飯が進む簡単おかず、れんこんとはんぺんの炒め物レシピ
れんこんの煮物よりもずっと簡単に作れる、美味しいれんこん料理をお探しですか？根菜のれんこんは10月から3月が旬なので、栄養も豊富で今が一番美味しい時期です。様々な料理に活用されますが、特にお米のおかずとして人気があります。今日は、面倒な煮込み工程なしで、れんこんのシャキシャキとした食感と、もちもちのはんぺんが絶妙に絡み合い、箸が止まらなくなる「れんこんとはんぺんの炒め物」をご紹介します。さっと炒めるだけで本格的なご飯のおかずが完成しますので、ぜひ保存して作ってみてください！
主な材料
- れんこん 200g
- はんぺん（魚のすり身） 150g
- にんにく 3かけ
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1/2本
調味料
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- みりん 大さじ2
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ2
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
調理手順
Step 1
れんこんのシャキシャキ感を保ち、変色を防ぐために、酢を少量（約1/4カップ）加えた水を用意します。れんこんを浸しておくための水です。
Step 2
れんこんの皮は、ピーラーを使って、上下に分けて丁寧に剥いてください。
Step 3
れんこんは、調理後に厚くなりすぎないように、まず大きければ半分に切り、それから2〜3mm厚の輪切りにします。薄すぎると崩れてしまう可能性があるので、適度な厚さに切ってください。
Step 4
切ったれんこんを、用意しておいた酢水に約5分間浸します。この工程で、れんこんのえぐみが取れ、変色を防ぐことができます。
Step 5
れんこんを浸けている間に、にんにくは薄切りにします。にんにくの香りが風味を豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
青唐辛子と赤唐辛子は種を取り除き、細かく刻んで準備します。彩りとピリッとした辛味を加えてくれます。
Step 7
辛いのが苦手な場合や、お子さんと一緒に食べる場合は、唐辛子を省くか、量を調整してください。お好みで加減してください。
Step 8
はんぺんはそのまま使っても良いですが、表面についている可能性のある余分な油分を取り除き、よりすっきりとした味にするために、熱湯でさっと洗い、ザルにあげて水気を切っておきます。
Step 9
酢水に浸けておいたれんこんは、5分後に取り出し、きれいな水で一度すすぎます。その後、キッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取ってください。水気が残っていると、炒める際に油がはねる原因になります。
Step 10
調味料を作りましょう。醤油大さじ2、みりん大さじ2、水あめ大さじ2をボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。「2:2:2」の割合で覚えておくと簡単です。
Step 11
これで全ての材料と調味料の準備ができました。美味しいれんこんとはんぺんの炒め物を始めましょう！
Step 12
温めたフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、薄切りにしたにんにくを加えます。弱めの中火で、にんにくの香りがふんわりと立ち上るまで炒めて香りを引き出します。にんにくが焦げ付かないように注意してください。
Step 13
にんにくの香りがしてきたら、準備しておいたれんこんを加えて弱めの中火で約5分間炒めます。れんこんが少し透明になってきたら、はんぺんを加えて一緒に炒め合わせます。れんこんが煮崩れないように、食感を残して炒めるのがポイントです。
Step 14
れんこんとはんぺんがある程度火が通ったら、作っておいた調味料を全て加えます。弱めの中火を保ちながら、調味料が全体に均一に絡むように、混ぜながら炒めていきます。
Step 15
調味料が材料にしっかり染み込んで、つやが出てきたら、最後に刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を加えてさっと炒め合わせます。唐辛子のシャキシャキ感を活かすように、軽く炒める程度にしてください。
Step 16
全ての材料に調味料がよく絡んでつやが出たら、火を止め、ごま油小さじ1と白ごま小さじ1を加えて軽く混ぜ合わせれば完成です！れんこんの煮物も美味しいですが、このように newListと炒めると、ご飯のおかずとして本当に素晴らしい一品になります。どうぞ召し上がれ！
