シャキシャキ、甘酸っぱいキュウリと玉ねぎの和え物
ペク・ジョンウォン風 キュウリと玉ねぎの和え物＆キュウリとニラの和え物レシピ
秋の色彩豊かな季節にぴったりの、シャキシャキとした食感と爽やかな甘酸っぱさがたまらないキュウリと玉ねぎの和え物、そしてキュウリとニラの和え物のレシピをご紹介します。ペク・ジョンウォン氏のレシピを参考に、箸が止まらなくなるような中毒性のあるキュウリの和え物をぜひご家庭で。ご飯のおかずにも、添え物にも最適なこの和え物は、短時間でパパッと作れるので、ますます人気のおかずになること間違いなしです。
主な材料
- キュウリ 2本
- ニラ 60g
- 玉ねぎ 小1個 (約50g)
キュウリの下漬けと洗い
- 粗塩 大さじ2
美味しい合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- ホンゲ（紅蟹）だし醤油 または 普通の醤油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
- 粗塩 大さじ2
美味しい合わせ調味料
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2
- コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 酢 大さじ3
- ホンゲ（紅蟹）だし醤油 または 普通の醤油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
調理手順
Step 1
キュウリは水分が約95%を占め、低カロリーでありながら食物繊維とカリウムが豊富で、健康にも良い食材です。特にカリウムは体内のナトリウム排出を助け、むくみの軽減に役立つ可能性があります。
Step 2
キュウリは流水で丁寧に洗いましょう。少量の粗塩をまぶして優しくこするように洗うと、より一層きれいに洗え、苦味を取り除き鮮度を高めることができます。
Step 3
新鮮なニラは約60g用意し、小さな玉ねぎ1個を千切りにします。自家栽培のニラを使えば、さらに香りが良く新鮮な風味を楽しめます。
Step 4
下準備したキュウリは約0.5cm厚さの輪切りにします。ニラは5cm長さに切り、玉ねぎは細かく千切りにします。材料の大きさを揃えると、調味料が均一に絡み、より美味しく仕上がります。
Step 5
切ったキュウリに粗塩大さじ1を加え、軽く混ぜて10分ほど置きます。この工程でキュウリの水分を抜き、シャキシャキとした食感を活かし、調味料がよく絡むようにします。
Step 6
10分後、漬けたキュウリに千切りにした玉ねぎと切ったニラを加え、軽く混ぜてさらに5分ほど置きます。こうすることで、ニラと玉ねぎが少ししんなりして柔らかくなり、キュウリと一緒に和えたときに調味料がよく馴染んで美味しく作ることができます。
Step 7
漬けておいたキュウリ、玉ねぎ、ニラを流水でさっと洗い、できるだけ水分をしっかり切ってください。水気をしっかり切ることが、味が薄まるのを防ぐ重要なポイントです。水気を切った野菜にコチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2を加えて色をつけます。
Step 8
次に、コチュジャン（韓国唐辛子味噌）大さじ2、砂糖大さじ1、爽やかな酸味を加える酢大さじ3、風味を増すニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。
Step 9
旨味を加えるホンゲだし醤油（または普通の醤油）大さじ1と、香ばしさを加える炒りごま大さじ1を加え、全ての材料が均一に混ざるようにしっかりと和えます。ホンゲだし醤油がない場合は、普通の醤油や、韓国の魚醤（アミの塩辛など）で代用しても美味しいです。これで、見た目も食欲をそそるキュウリと玉ねぎの和え物（またはキュウリとニラの和え物）の完成です！
Step 10
ピリ辛でシャキシャキしたキュウリの和え物は、ご飯が進むこと間違いなし！ペク・ジョンウォン氏のレシピで作るこの和え物は、シンプルながらも奥深い味わいで、頻繁に作りたくなる素晴らしい副菜です。
Step 11
このレシピのポイントは、キュウリを軽く塩漬けにして水分を抜くことです。塩漬けせずにそのまま和えると、水分が出すぎて調味料が馴染まず、すぐに水っぽくなってしまいます。軽く塩漬けすることで、キュウリ特有のコリコリとしたシャキシャキ食感を最大限に楽しむことができ、調味料もしっかりと染み込んで、より一層美味しくなります。
Step 12
もし家にニラがない場合は、ニラの代わりに薄切りにした長ネギを使っても良いでしょう。キュウリ、玉ねぎ、長ネギを一緒に和えても、十分に美味しいキュウリの和え物が楽しめます。旬のニラをたっぷり加えると、香りが増してさらに美味しくなります。
