シェフの秘訣！ゴードン・ラムゼイ風 豚スペアリブの煮込み（甘じょっぱい中毒性のある味）
お家で特別な味を体験！ゴードン・ラムゼイ流 八角醤油ソースで完成させる究極の豚スペアリブ
世界的に有名なシェフ、ゴードン・ラムゼイ氏の「Sticky Pork Ribs」のレシピを、韓国人の好みに合わせて再解釈した特別な豚スペアリブの煮込みをご紹介します。複雑な計量なしにシェフの感覚を感じられるよう、YouTube動画を参考に丁寧に翻訳・再現しました。オーブンに入れる前に少し味見したソースは、まさに衝撃！ほのかでありながら深い韓国式醤油ソースとは次元が違う、舌を強烈に掴むゴードン・ラムゼイ流ソースの魅力を存分に味わってください。これまで味わったことのない、新しく幻想的な風味のスペアリブ煮込みを、お家で簡単かつ美味しく楽しめるよう、詳細なレシピを準備しました。特別な日や、何気ない日常をより豊かにしてくれるこのレシピに、ぜひ挑戦してみてください！
主な材料
- 新鮮な豚スペアリブ 600～800g
- 香りの良い八角 5個
- ニンニク 6かけ
- 長ネギ 1本
- 新鮮な生姜 3かけ
- みりん 300ml
- チキンスープ（水で希釈済み） 400ml
- 甘い蜂蜜またはオリゴ糖 80g
- 旨味のある醤油 70g
- ピリッとした花椒（サンショウ）大さじ1
- 辛いクラッシュドレッドペッパー（唐辛子フレーク）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、美味しいスペアリブ煮込みの準備を始めます。ニンニクは薄切りにし、生姜は細かくみじん切りにして香りを最大限に引き出します。長ネギは食べやすい一口大に大きく切って準備してください。チキンスープは説明書に従って水で希釈し、合計400mlを準備します。
Step 2
豚スペアリブの臭みを取り除き、風味を加える重要な工程です。スペアリブに塩とこしょうをまんべんなく振りかけて下味をつけたら、熱したフライパンにオリーブオイルまたは食油を少量ひき、強火で各面がきつね色になるまで焼きます。このように表面を焼いてメイラード反応を起こすことで、肉汁を閉じ込め、香ばしい風味を加えることができます。
Step 3
いよいよ本格的にスペアリブ煮込みの味付けをしていきます。焼き色をつけたスペアリブをフライパンの片側にきれいに並べ、その中央に香りの良い八角5個を丸ごと入れます。準備しておいた花椒（サンショウ）とクラッシュドレッドペッパー（唐辛子フレーク）のミックスをスペアリブの上に均一に振りかけ、スパイシーな香りと味をつけます。
Step 4
ゴードン・ラムゼイ風特有の風味を加えるための、醤油を使った特別な方法です。中火にかけたフライパンに醤油70gを直接注ぎます。醤油が焦げ付き始めると、キャラメル化して深みと豊かな風味、そしてほのかな甘みが生まれます。焦げ臭がきつくなりすぎないように火加減に注意し、約1分程度行います。
Step 5
醤油が適度にキャラメル色になったら、みじん切りにしたニンニクとスライスした生姜を加えて一緒に炒め、香りを引き出します。その後、みりん300mlを注ぎ、アルコールの香りを飛ばしながら材料を柔らかく煮込みます。アルコールの香りが完全に飛ぶまで十分に煮詰めてください。
Step 6
味のバランスを取るための甘みを加える段階です。先ほど入れたみりんのアルコール臭が完全に蒸発したことを確認してから、甘い蜂蜜またはオリゴ糖80gを加え、よく混ぜ合わせます。蜂蜜のほのかな甘さと醤油の塩味が調和し、魅力的なソースが完成します。
Step 7
次に、スペアリブを煮詰めるための煮汁を加えます。準備しておいたチキンスープ400mlを注ぎ、全ての材料がよく混ざるように混ぜます。ソースがぐつぐつと沸騰したら、大きく切った長ネギを加え、弱めの中火にして約5分間さらに煮込みます。この時、スペアリブが調味料に均一に絡むように時々かき混ぜてください。
Step 8
最後にオーブンを使って、スペアリブをしっとり柔らかく仕上げます。180℃に予熱したオーブンにスペアリブを入れ、30分間焼きます。30分後、スペアリブを慎重に裏返し、反対側も同様にさらに30分焼くと、外側は軽くキャラメル色になり、中はしっとりとしたゴードン・ラムゼイ風豚スペアリブの煮込みが完成します。完成したスペアリブ煮込みは、熱々のうちにいただくのが一番美味しいです！
