サクサク！牛肉の酢豚（タンスユク）自家製レシピ
冷蔵庫整理プロジェクト！失敗しない牛肉の酢豚（タンスユク）黄金レシピ
サクサクの衣と柔らかい牛肉の幻想的な調和！家庭でも本格的に楽しめる牛肉の酢豚（タンスユク）レシピをご紹介します。普段は豚肉で作るのが一般的ですが、今回は冷蔵庫にあった牛肉のロースを使って、特別な風味をプラスしました。思ったより難しくないので、今晩の特別な一品にぜひ挑戦してみてください！
牛肉の酢豚（タンスユク）の材料
- 牛肉（ロース）360g（脂身を取り除き、食べやすい大きさに切る）
- 片栗粉 5大さじ（衣用）
- 卵白 3個分（冷えたもの）
- 料理酒（またはみりん）大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
新鮮な牛肉のロースを用意し、見た目の悪い脂身や筋はきれいに取り除いてください。その後、一口で食べやすい大きさ（約2〜3cm）に切っていきます。
Step 2
下味は風味をプラスする重要な工程です。切った牛肉に料理酒大さじ1、塩小さじ1/2、そしてこしょうを軽く振り、よく混ぜて10分ほど寝かせます。料理酒は牛肉の臭みを消し、肉質を柔らかくしてくれます。
Step 3
いよいよ美味しい衣をつけます。下味をつけた牛肉に、冷やしておいた卵白3個分と片栗粉5大さじを加え、よく混ぜ合わせます。卵白は衣をよりカリッとさせ、片栗粉は肉の表面にしっかりと付着するのを助けてくれます。ダマにならないように均一に混ぜ合わせることが大切です。
Step 4
不思議なことに、水を使わなくても衣が肉にしっかり！とくっつくはずです。片栗粉と卵白の割合が合っていれば、このようにしっとりとした、しっかりとした衣が完成します。牛肉一かけらずつ、丁寧に衣をつけていきましょう。
Step 5
油の温度をチェックする裏技！衣を少しだけ取って、熱い油に一滴落としてみてください。すぐに表面に浮かんできて、ボコボコと泡立ち始めたら、揚げるのにちょうど良いタイミングです。約170〜180℃が適温です。
Step 6
準備した牛肉を、そっと熱い油に入れて、きつね色でカリッとするまで揚げます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がってしまうので、数回に分けて揚げるのがおすすめです。揚げた牛肉は、網に乗せて油を切ります。これで一度目の揚げ物は完成です。さらにカリッとした食感がお好みであれば、二度揚げも試してみてください。
Step 7
酢豚のあんに使う野菜を準備します。ご自宅にある野菜を活用してください。私は玉ねぎと人参を用意しました。玉ねぎは粗みじんに、人参は薄切りにします。玉ねぎだけでも十分美味しく作れますので、心配しないでくださいね！
Step 8
ソースのフライパンに、千切りにした玉ねぎと人参を入れ、にんにくみじん切り大さじ1/2（または大さじ1）、水250mlを注ぎます。そこに、甘酸っぱさを出すための砂糖大さじ1、醤油大さじ1、酢大さじ1、そして旨味を加えるオイスターソース大さじ1を加えます。全ての材料がよく混ざるように、強火で煮立たせます。
Step 9
ソースが煮立ったら、準備しておいた水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1＋水大さじ3）を少しずつ加えて、とろみをつけます。水溶き片栗粉は一度に全部入れず、好みのとろみになるまで少しずつ追加して混ぜると、ダマにならず滑らかなソースに仕上がります。とろみがついたら火を止めます。
