サクサク食感！甘みたっぷりさつまいもの天ぷら
イ・ヨンジシェフ直伝！まるで雪のようなサクサク衣のさつまいもの天ぷらを再現
旬のさつまいもは甘みが凝縮されていて、美味しいおやつにぴったりです！外は驚くほどカリッ、中はとろりと甘いさつまいもの天ぷらは、年齢を問わずみんなが大好きな一品。市販の天ぷら粉ではなく、手作りの衣で揚げることで、さつまいも本来の甘さを引き出しつつ、よりさっぱりと、そして油っぽさを感じさせないサクサクとした食感を楽しむことができます。特別な日にも、何気ない日常にも、このレシピで特別な美味しさを加えてみてください。
材料
- さつまいも 2本
- サラダ油 3カップ（紙コップ基準、揚げ油用）
- 衣の材料：
- じゃがいもでんぷん（片栗粉）大さじ7
- コーンスターチ 大さじ3
- 新鮮な卵 1個
- 冷水 5カップ（紙コップ基準）
- サラダ油 少々（衣の濃度調整用）
調理手順
Step 1
まず、さつまいもの皮をきれいにむいてください。皮をむくことで、揚げたときにさらに柔らかく、すっきりとした食感を楽しめます。
Step 2
皮をむいたさつまいもは、食べやすい大きさ・厚さに平たく切っていきます。薄すぎると崩れてしまうので、厚さ0.5cmくらいが適当です。
Step 3
切ったさつまいもを冷たい水で2回ほど洗い、表面の余分なでんぷんを取り除いてください。これにより、衣がよりサクサクになり、油に絡みつくのを防ぐことができます。
Step 4
きれいに洗ったさつまいもは、ザルにあげて水気を完全に切ります。水分が残っていると、揚げる際に油はねの原因になりますので、十分に乾燥させてください。
Step 5
卵は卵黄を除き、卵白だけを準備してください。卵白は、天ぷら衣のサクサク感を増す役割をします。
Step 6
ボウルにじゃがいもでんぷんとコーンスターチを入れ、冷水5カップを注ぎ、泡立て器や箸でダマがなくなるまで滑らかに溶いてください。でんぷんがダマにならないようにしっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 7
でんぷん液が入ったボウルを30分ほどそのまま置き、でんぷんが底に完全に沈殿するようにします。この工程により、天ぷらの衣がより澄んだ、軽い仕上がりになります。
Step 8
でんぷんが沈殿したら、上澄みの澄んだ水分はそっと流し捨ててください。白いとろりとしたでんぷんだけをボウルに残します。
Step 9
底に残ったでんぷんに、準備した卵白を加えてよく混ぜ合わせます。卵白がでんぷんと均一に混ざるようにしてください。
Step 10
最後に、衣がさつまいもに程よく絡みつつも、サラサラと流れるくらいの固さにするために、少量のサラダ油を加えます。衣が濃すぎるとさつまいもにうまく絡まず、薄すぎると揚げる際にすぐに剥がれてしまうので、適切な濃度に調整してください。
Step 11
いよいよ揚げる準備です。鍋にサラダ油3カップを注ぎ、中火で加熱して180℃に設定します。揚げ油の温度を保つことが、サクサクの秘訣です。菜箸を入れたときに細かい泡がシュワシュワと出てくるのが適温の目安です。
Step 12
水気を完全に切ったさつまいもに、準備した衣をたっぷりと絡ませ、180℃に熱したサラダ油にそっと入れて揚げていきます。衣を厚めに絡めるほど、揚げたときにまるで雪のような美しい形になり、よりサクサクと美味しく見えます。一度にたくさん入れすぎず、数回に分けて揚げることで、油の温度が下がらず、カリッと揚がります。
Step 13
きれいに揚がったさつまいもの天ぷらは、キッチンペーパーや網に乗せて油をしっかりと切ります。こうすることで、衣の油っぽさを抑え、サクサク感を維持できます。
Step 14
油を切った、サクサクで甘いさつまいもの天ぷらを、お皿にきれいに盛り付けたら完成です！温かいうちに召し上がるのが一番美味しいですよ。
