ゴーヤとちりめんじゃこの甘辛炒め
汁気たっぷり、ご飯が進むゴーヤとちりめんじゃこの絶品炒め
パリパリのちりめんじゃこと、シャキシャキのゴーヤが絶妙に絡み合う、ご飯のお供にぴったりの炒め物です。醤油ベースの味付けで旨味をプラスし、汁気たっぷりに仕上げることで、しっとりとした味わいが楽しめます。どなたでも簡単に作れるレシピをご紹介します。
主な材料（ご飯茶碗基準）
- ゴーヤ（ニガウリ） 2杯分
- 中くらいのちりめんじゃこ 1杯分
- 水 1.3杯分
調味料（計量スプーン基準）
- 濃口醤油 2大さじ
- だし醤油（または家醤油） 2大さじ
- 水あめ（またはオリゴ糖） 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
- 濃口醤油 2大さじ
- だし醤油（または家醤油） 2大さじ
- 水あめ（またはオリゴ糖） 1大さじ
- おろしにんにく 1大さじ
- 梅エキス（または梅シロップ） 1大さじ
- こしょう 少々
- 炒りごま 少々
調理手順
Step 1
まず、ちりめんじゃこを準備します。乾いたフライパンを弱火で熱し、油をひかずにちりめんじゃこを加えて2〜3分ほど軽く炒めます。こうすることで、独特の香ばしさが引き立ち、カリッとした食感を保つことができます。
Step 2
ゴーヤはきれいに洗い、ヘタを取り除きます。お好みで丸ごと使っても、2〜3cmの長さに切っても構いません。辛味を少し加え、味が染み込みやすくするために、楊枝などで2〜3箇所穴を開けるか、ヘタを切り落とす際に上下を少しだけ切り落とすと、より味が染み込みやすくなり美味しく仕上がります。炒めたちりめんじゃこをゴーヤと一緒にフライパンに加え、用意した梅エキス大さじ1を加えてさっと炒め合わせます。ゴーヤが少ししんなりするまで炒めてください。
Step 3
次に、美味しい調味料を加えます。フライパンに水1.3杯分、濃口醤油大さじ2、だし醤油（または家醤油）大さじ2、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1、おろしにんにく大さじ1を全て加えます。調味料が均一に混ざるように混ぜながら、ゴーヤの色が鮮やかになり、柔らかくしんなりするまで中弱火で調理します。この時、ゴーヤが煮崩れないように注意しながら炒めましょう。
Step 4
最後に、こしょうをパラパラと振り、炒りごまをたっぷりとかけて仕上げます。汁気が程よく煮詰まり、ゴーヤとちりめんじゃこに味がしっかりと染み込んで、とても美味しくなります。温かいご飯に乗せて食べると、ご飯が止まらなくなる最高のおかずの完成です！
