コリコリ美味しいわかめ茎の炒め物レシピ
超簡単常備菜！ご飯泥棒「わかめ茎の炒め物」黄金レシピ
老若男女問わず大人気の、コリコリ食感がたまらない「わかめ茎の炒め物」！ご飯がどんどん進む、魔性の常備菜です。安価で栄養満点なわかめ茎は、炒めておくとあっという間になくなるほど人気がありますよね。塩気と旨味たっぷりのこの炒め物は、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったりです。今日は、紫玉ねぎを加えてさらに甘く、見た目も美味しそうに、そして噛むほどに味わい深くなる「わかめ茎の炒め物」の美味しい作り方を詳しくご紹介します。シンプルながらも奥深い味わいを出す秘訣もすべて公開します！
主材料
- 塩蔵わかめ茎 200g（炒める前）
副材料
- 紫玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 人参 1/4本（できるだけ細い千切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調味料
- サラダ油 大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- ニンニクみじん切り 0.7大さじ
- ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
- 紫玉ねぎ 1/2個（千切り）
- 人参 1/4本（できるだけ細い千切り）
- 長ネギ 1/2本（小口切り）
調味料
- サラダ油 大さじ1
- えごま油（またはごま油）大さじ1
- ニンニクみじん切り 0.7大さじ
- ツナエキス（または韓国だし醤油）大さじ2
- 料理酒（みりん）大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 少々（仕上げ用）
調理手順
Step 1
まず、塩蔵わかめ茎の塩分を適切に抜くことが、この料理の最大の秘訣です。塩抜きしすぎると味がぼやけてしまい、塩抜きが足りないと炒めたときにしょっぱくなってしまいます。ちょうど良い塩加減に仕上げることが、一番美味しく作るコツなのです。
Step 2
用意した塩蔵わかめ茎に加えて、紫玉ねぎ、人参、長ネギをそれぞれ切っておきましょう。紫玉ねぎは太めの千切りに、人参は彩りのために、できるだけ細く千切りにします。長ネギは小口切りにします。
Step 3
塩漬けされたわかめ茎を冷水に入れ、優しく揉み洗いするようにして、塩分を一次的に取り除きます。この工程で、過剰な塩分を洗い流すことができます。
Step 4
わかめ茎の塩抜きには、いくつかの効果的な方法があります。1) 冷水に30分ほど浸しておく方法、2) 沸騰したお湯でさっと茹でる方法、3) 沸騰したお湯をかける方法です。私は3番目の方法、つまり、わかめ茎に熱湯をかけ、すぐにザルにあけて冷たい流水で洗い、水気を切る方法を使います。こうすることで、わかめ茎が煮崩れることなく、適度な食感を保ちながら塩分がよく抜けます。長時間浸けすぎると水っぽくなることがあるので注意してください。少し薄味でも大丈夫です。後から調味料で味を調整できるからです。
Step 5
水気を切ったわかめ茎は、お好みでまな板に乗せて食べやすい大きさに切っても良いですが、洗い物を減らしたい場合は、キッチンバサミを使って食べやすい長さにチョキチョキと切ってしまうと便利です。これで調理がより手軽になります。
Step 6
熱したフライパンにサラダ油とえごま油（またはごま油）をひき、ニンニクのみじん切りと小口切りにした長ネギを入れて、弱めの中火で香りを引き出すように炒めます。ニンニクの香りが立ってきたら、千切りにした紫玉ねぎと人参を加え、玉ねぎが透明になるまで炒めます。玉ねぎが透明になり始めたら、準備しておいたわかめ茎を加えて一緒に炒め合わせます。
Step 7
だし醤油（または韓国だし醤油）を使っても良いですが、私は塩分を抑えつつ旨味をプラスするためにツナエキスを使用しました。わかめ特有の生臭さを消すために、料理酒（みりん）を大さじ2加えてください。わかめ茎の塩加減によって、ツナエキスやだし醤油の量を調整してください。材料がよく馴染むように炒め合わせます。
Step 8
わかめ茎、人参、玉ねぎが全体的にしんなり炒められたら、火を止める直前にごま油大さじ1を回し入れます。最後に炒りごまをパラパラと散らせば、香ばしくて美味しいわかめ茎の炒め物の完成です。
Step 9
普通の玉ねぎの代わりに紫玉ねぎを使ったので、彩りがより食欲をそそりますね！紫玉ねぎは普通の玉ねぎよりも甘みが強く、炒めることでさらに甘みが増し、豊かな風味を加えてくれます。
Step 10
完成したわかめ茎の炒め物をきれいな器に盛り付け、さらに炒りごまを軽く散らせば、コリコリとした食感がたまらない、美味しいわかめ茎の炒め物の完成です。しょっぱすぎず、ついつい手が伸びてしまう、魅力的な常備菜ですので、ぜひ一度作ってみてください！
