コクうま！カンデンジャン
採れたてかぼちゃの葉っぱで絶品！カンデンジャンの作り方
先日、主人の実家に行った際、たくさんのカボチャの葉っぱをもらいました。蒸して食べるとこれがまたご馳走なんですよね～！それでたくさん摘んできたんです。カボチャの葉っぱを美味しく食べるのに一番大事なのが、カンデンジャン！美味しく蒸したカボチャの葉っぱにご飯を乗せて、このデンジャンを添えて食べるともう最高！う～ん、本当にお米が何杯でも進んでしまう美味しさでした^^
カンデンジャンの材料
- テンジャン（味噌）3スプーン
- いりこ粉 1/2スプーン（ない場合は煮干し5匹）
- しいたけ（小）3個
- ズッキーニ（かぼちゃの葉）1/3個
- 玉ねぎ（小）1個
- 唐辛子 3本
- ニンニクみじん切り 1スプーン
- コチュジャン 1/2スプーン
- ネギ（小口切り）少々（お好みで）
調理手順
Step 1
小さめの土鍋か鍋に、水を半分強まで入れます。そこにテンジャン（味噌）を3スプーン加えて、ダマがなくなるようによく溶かします。手作りのテンジャンを使うと、より深い味わいになりますよ。
Step 2
いりこ粉を1/2スプーン加えます。いりこ粉がない場合は、煮干しを5匹ほど入れて一緒に煮出すと、旨味たっぷりの出汁が出て、カンデンジャンの風味が格段にアップします。
Step 3
カンデンジャンの風味を豊かにしてくれる野菜を準備しましょう。しいたけは石づきを取り、薄切りにします。ズッキーニは半月切りか角切りに、玉ねぎはみじん切りにします。野菜を細かく切ることで、味が染み込みやすくなり、食感も良くなります。
Step 4
水が沸騰したら、準備しておいたしいたけ、ズッキーニ、玉ねぎを全て加えます。ピリッとした辛味を加えたい場合は、唐辛子を3本ほど小口切りにして加えます。辛いのが苦手な方は、唐辛子の量を調整するか、種を取り除いてから加えてください。（冷凍庫に保存しておいた唐辛子を使ってもOKです。）
Step 5
ニンニクみじん切りを1スプーン加えて、カンデンジャンの香りを一層引き立てます。ニンニクのピリッとした香りが、味噌の風味をより一層豊かにしてくれるでしょう。
Step 6
カンデンジャンの色合いを良くし、コクを加えるために、コチュジャンを1/2スプーン加えます。コチュジャンを入れすぎるとテンジャンの風味が隠れてしまうことがあるので、量の調整には注意しましょう。
Step 7
カンデンジャンが煮立ってきたら、浮いてくるアクは丁寧に取り除きます。弱火～中火で5～10分ほど煮込めば、全ての具材の味が調和して、より深みのある美味しいカンデンジャンが完成します。思ったよりずっと簡単ですよね？
Step 8
さあ、カンデンジャンと最高の相性を誇る、かぼちゃの葉の蒸し方をご紹介します。かぼちゃの葉を収穫したら、葉の周りの硬い部分と、太い葉柄を切り落とします。葉柄の部分を持ち、葉の繊維に沿って優しく剥がすと、簡単に取れます。きれいに洗った葉っぱを蒸し器に入れ、湯気が上がってから5～7分ほど蒸します。蒸しすぎると葉がぐにゃぐにゃになって食感が悪くなるので、ほどよく柔らかくなるまで蒸すのがポイントです。採れたての葉っぱの香りと、カンデンジャンのコクが合わさって、本当に最高のごちそうになりますよ！
