キムチと豚肉の甘辛炒め（キムチジェユクボックン）
【簡単】ペク・ジョンウォン直伝！本格キムチ豚肉炒め（キムチジェユクボックン）の作り方
夕食のメインにぴったり！みんな大好き、キムチと豚肉の絶妙なハーモニー、ペク・ジョンウォン風キムチ豚肉炒めをご紹介します。玉ねぎとネギの風味を加え、キムチの汁を少し加えることで、しっとりジューシーに仕上がります。新鮮なサンチュ（包み野菜）と一緒にたっぷり包んで召し上がれ。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！ (大さじは韓国のお米用スプーンを基準)
キムチ豚肉炒めの材料
- 豚肩ロース肉（またはプルコギ用薄切り肉） 275g
- よく熟成した白菜キムチ 92g
- 玉ねぎ 60g (約1/4個)
- 長ネギ 37g (約1/4本)
- ごま油 大さじ1
- 水 50〜70ml
- 白ごま 少々
キムチ豚肉炒めの調味料
- コチュジャン 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々 (軽く振る)
- コチュジャン 大さじ1.5
- 唐辛子粉 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ1
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- こしょう 少々 (軽く振る)
調理手順
Step 1
まず、キムチ豚肉炒めの味の決め手となる野菜を準備します。よく熟成した白菜キムチは、食べやすい大きさ（約2〜3cm）にざく切りにしましょう。長ネギは小口切りにし、玉ねぎは幅2〜3mmの細切りにします。にんにくのみじん切り大さじ1も計量しておいてください。
Step 2
豚肩ロース肉は、キッチンペーパーで軽く押さえるようにして、余分な水分（血合い）を拭き取ります。こうすることで、肉の臭みを軽減し、さっぱりとした仕上がりになります。
Step 3
下処理した豚肉は、食べやすい大きさ（約3〜4cm）に包丁またはキッチンバサミで切ってください。こうすることで、調味料が均一に染み込み、食べやすくなります。
Step 4
さあ、美味しい豚肉炒めの核心、調味料を合わせましょう。ボウルに砂糖大さじ1、オリゴ糖大さじ1、醤油大さじ2、料理酒大さじ1を入れて混ぜ合わせます。次に、唐辛子粉大さじ2、コチュジャン大さじ1.5、にんにくみじん切り大さじ1を加え、最後にこしょうを軽く振ります。全ての調味料が均一に混ざるよう、一度かき混ぜておきましょう。
Step 5
下処理した豚肉に、準備した調味料を全て加えてください。使い捨て手袋を着用し、手で優しく揉み込むように混ぜると、調味料が豚肉全体にしっかりと馴染みます。味がよく染み込むように、最低10分から20分ほど冷蔵庫で寝かせると、より深い味わいになります。
Step 6
熱したフライパンに、漬け込んだ豚肉を入れ、ガス火の中火で炒めます。豚肉がくっつかないように、ヘラや箸で手早くかき混ぜながら炒めてください。豚肉に完全に火が通るまでしっかりと炒めることが大切です。
Step 7
豚肉の表面の色が変わったら、準備しておいたキムチを加え、一緒に炒めます。キムチの酸味と豚肉の旨味が調和するように、約1〜2分間さらに炒めてください。
Step 8
次に、細切りにした玉ねぎを加えて炒めます。玉ねぎが透明になり、シャキシャキとした食感が残るように、1〜2分程度、手早く炒めるのがおすすめです。
Step 9
しっとりとしたキムチ豚肉炒みにするために、水50ml程度をフライパンの縁から回し入れます。水が沸騰したら、全体を軽くかき混ぜ、味付けが豚肉と野菜に均一に絡むようにします。
Step 10
炒めている途中で味見をし、塩加減を調整してください。もし味が薄ければ醤油を少し足し、甘みが足りないと感じる場合は砂糖やオリゴ糖を加えて、お好みの味に仕上げましょう。
Step 11
味が決まったら、火を消す直前に切っておいた長ネギを加え、さっと一混ぜします。長ネギの爽やかな香りが加わり、さらに美味しくなります。火を止めて余熱で仕上げましょう。
Step 12
最後に、香ばしさをプラスするために、ごま油大さじ1をフライパンに回し入れ、全体を均一に混ぜ合わせます。ごま油の豊かな香りが食欲をそそります。
Step 13
器に盛り付け、白ごまをパラパラと散らせば、食欲をそそるペク・ジョンウォン風キムチ豚肉炒めの完成です！温かいご飯、サンチュ、サムジャン（合わせ味噌）を添えて、美味しく召し上がってください。
