カリッと甘酸っぱい！本格カンフーマンジュ（揚げ餃子）レシピ
絶品カンフーマンジュの作り方：おうちで中華料理店の味を再現！
冷凍餃子が瞬く間に豪華な一品に変わる魔法！甘さ・塩気・酸味の絶妙なバランスが食欲をそそるカンフーマンジュの作り方を詳しくご紹介します。外はカリッと、中はジューシーな餃子に、特製の甘酢っぱいカンフーソースが絡み、老若男女問わず愛される味わいです。特別な日だけでなく、ちょっとしたおつまみや、お子様のおやつにもぴったりなので、ぜひ一度試してみてください！
マンジュと野菜
- 冷凍餃子 20個（お好みのもの）
- 長ネギ 1/4本（白い部分を中心に）
- 玉ねぎ 小1/2個
- 赤唐辛子 1本（彩り用）
- 青唐辛子（韓国産）1本（辛さ調整用）
- 揚げ油 たっぷり
黄金比のカンフーソース
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- パセリ粉 少々（お好みで）
- ローストピーナッツ（砕いたもの）少々（お好みで、香ばしさアップ）
- 砂糖 大さじ2
- 酢 大さじ2
- 醤油 大さじ2
- オイスターソース 大さじ1
- ケチャップ 大さじ1
- 水 1/2カップ（100ml）
- パセリ粉 少々（お好みで）
- ローストピーナッツ（砕いたもの）少々（お好みで、香ばしさアップ）
調理手順
Step 1
まず、カンフーマンジュに使う野菜をきれいに洗って準備します。長ネギは白い部分を中心に0.5cm幅の小口切りにします。玉ねぎは0.5cm角に切ってください。赤唐辛子と青唐辛子は種を取り除き、みじん切りにします。辛いのがお好みなら青唐辛子の量を増やしたり、お子様が食べる場合は省略しても良いでしょう。
Step 2
次に、餃子を美味しく絡めるカンフーソースを作りましょう。ボウルに砂糖大さじ2、酢大さじ2、醤油大さじ2、オイスターソース大さじ1、ケチャップ大さじ1、そして水1/2カップ（100ml）をすべて入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。あらかじめ作っておくと、調理時間を短縮できて便利です。
Step 3
フライパンに揚げ油をたっぷり注ぎ、中火で熱します。油が十分に温まったら、準備した餃子を入れ、餃子の表面がこんがりときつね色になり、全体が最大限にカリッとするまで、表裏を返しながら丁寧に揚げてください。カリッと揚げることで、ソースが絡んでもべたつかず、食感が活きます。
Step 4
このように揚げた餃子は、一時的に網に乗せて油を切るか、キッチンペーパーなどで余分な油を吸わせ、少し冷まします。餃子が熱すぎるとソースがうまく絡まないので、適度に冷ます工程が重要です。（注：3番と4番の工程を入れ替えることも可能です。野菜を炒める前にソースを作り、餃子を揚げた後に野菜を炒めてソースを煮詰める方法がより一般的です。現在の順番で進めても問題ありませんが、参考としてお伝えします。）
Step 5
餃子を揚げたフライパンに残った油を大さじ3程度残します。そして、準備しておいた刻んだ長ネギを入れ、弱火でじっくりと炒めてネギの香りを十分に引き出してください。ネギがきつね色に炒まることで甘みが増し、より美味しいカンフーソースを作ることができます。
Step 6
ネギが十分に炒まったら、準備しておいたみじん切りの玉ねぎ、赤唐辛子、青唐辛子をすべて加えて、強火で1〜2分だけ手早く炒めます。野菜が炒めすぎると水っぽくなるので、シャキシャキとした食感を残すのがポイントです。
Step 7
野菜が軽く炒まったら、あらかじめ作っておいたカンフーソースをフライパンに注ぎ、全ての材料がよく混ざり合うように混ぜながら、ぐつぐつと沸騰させます。ソースが煮立ちはじめると、味がより一層深まります。
Step 8
ソースがボコボコと沸騰してとろみがついてきたら、揚げて準備しておいた餃子をそっと加えます。ソースが餃子全体に均一にコーティングされるように、優しく混ぜ合わせることが大切です。
Step 9
最後に、火を強火にし、ソースが餃子にしっかりと絡むように約30秒〜1分間、手早く炒めます。ソースが餃子の表面にツヤやかにコーティングされたら、すぐに火を止めてください。お好みでパセリ粉とローストピーナッツ（砕いたもの）を散らせば、見た目も美しく、風味豊かなカンフーマンジュの完成です！温かい状態で召し上がると、最高の美味しさを楽しめますよ。
