カリッと甘辛！ヤンニョム風エリンギ

yummy

4年前

カリッと甘辛！ヤンニョム風エリンギ

ヤンニョム風の味付けで楽しむ、特別なエリンギ料理です。~~

ピリ辛なものが食べたいけれど、お肉は控えたい時にぴったりな一品です！食欲をそそる味と食感で、誰もが喜ぶ美味しさですよ。

料理情報

分類 : フュージョン
材料カテゴリ : 野菜類
状況 : 栄養食
調理法 : 揚げ物
人分 : 4 人分
調理時間 : 60 分以内
難易度 : 中級

主な材料

生エリンギ 250g

赤パプリカ 1/2個

玉ねぎ 1/2個

ラー油 2大さじ

天ぷら粉 100g

エリンギの下味用調味料

ごま油大さじ1

塩小さじ1/2

醤油大さじ1/2

香味野菜・その他野菜

青唐辛子 3～4本（またはお好みの辛さの唐辛子）

長ねぎ 5本

にんにくのみじん切り大さじ1

生姜の細切り（千切り）大さじ1/2

ヤンニョムソースの材料

醤油大さじ2

砂糖小さじ2

酢大さじ2

こしょう小さじ1/4

豆板醤小さじ1

ごま油小さじ2

調理手順

Step 1

まず、エリンギの下味用調味料を準備します。小さなボウルに、ごま油大さじ1、塩小さじ1/2、醤油大さじ1/2を入れ、よく混ぜ合わせておきます。

Step 2

下処理したエリンギは、食べやすい大きさに、通常は縦に4等分します。そこに準備した下味調味料を加えて、手で優しく揉み込み（「チョルルチョルル」と表現されるように）、味が染み込むまで約5分間寝かせます。

Step 3

下味をつけたエリンギに天ぷら粉をまんべんなくまぶします。粉がつきすぎている場合は、軽くはたいて、衣が厚くなりすぎないように調整します。

Step 4

別のボウルに天ぷら粉100gを入れ、水120gを加えて、ゆるめの衣を作ります。濃すぎず、薄すぎない、エリンギに軽く絡む程度の生地を目指してください。（市販の天ぷら粉は製品によって水の量が異なる場合があるので、パッケージの指示を参照してください。）

Step 5

下味をつけたエリンギを、この天ぷら衣にくぐらせて、衣を均一に付けます。衣が剥がれないように、一つずつ衣にくぐらせるのがコツです。

Step 6

フライパンにたっぷりの揚げ油を170℃程度に熱し、衣をつけたエリンギを入れ、きつね色にカリッと揚げるまで揚げます。一度にたくさん入れると油の温度が下がるので、数回に分けて揚げるのが、カリッと仕上げる秘訣です。

Step 7

揚がったエリンギは、油を切るためにキッチンペーパーなどの上に置いて、少し冷まします。揚げたエリンギは、カリカリの食感を保つために、別の皿に取っておきます。

Step 8

もしラー油がない場合は、急いで作ることもできます。耐熱容器に唐辛子粉大さじ2を入れ、熱した油大さじ2を注ぎ、1分ほど置いて香りを移します。これでラー油の風味を出すことができます。

Step 9

作った（または市販の）ラー油を、細かいザルなどで濾して、澄んだ油だけを準備します。（市販のラー油をそのまま使用しても構いません。）

Step 10

フライパンに準備したラー油大さじ2を熱し、弱めの中火でにんにくのみじん切り大さじ1と生姜の細切り大さじ1/2を加えて、焦がさないように炒めて香りを引き出します。辛いのがお好みであれば、ここで青唐辛子4本のみじん切りを加えて一緒に炒めてください。

Step 11

香味野菜の良い香りがしてきたら、薄切りにした玉ねぎと赤パプリカを加えて、強火で1分ほどさっと炒めます。野菜のシャキシャキ感を残すように炒めるのがポイントです。

Step 12

次に、ヤンニョムソースを準備します。小さなボウルに、醤油大さじ2、砂糖小さじ2、酢大さじ2、こしょう小さじ1/4、豆板醤小さじ1、ごま油小さじ2を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。

Step 13

炒めた野菜が入ったフライパンに、準備したヤンニョムソースを全て加えます。

Step 14

ソースが煮立ったら、すぐに火を止めます。煮詰めすぎるとソースが濃くなりすぎてしまうので注意しましょう。

Step 15

最後に、カリッと揚げておいたエリンギをヤンニョムソースに加え、手早く全体を絡めて、ソースが均一にコーティングされるようにします。

Step 16

最後に、刻んだ長ねぎを散らします。彩りと香りを加えます。長ねぎは火を通さず、最後に加えることでフレッシュな風味が生きます。

Step 17

全ての材料を美味しく絡めたヤンニョム風エリンギを、器に盛り付ければ完成です。温かいうちにいただくのが一番美味しいので、出来立てをお楽しみください。

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