カリッと甘い！思い出のさつまいも大学芋（コグママタン）
子供の頃のおやつ代表！みんな大好きさつまいも大学芋のレシピ
学校給食で出てきて、初めて食べた時の感動といったら！自分で作ってみたら、最初はさつまいもを少し焦がしてしまったという、ドキドキの思い出もあります。外はカリッと、中はとろ〜り甘いさつまいも大学芋、お子様のおやつにも、大人の思い出を呼び覚ますおやつにも最高です！失敗なく作る詳しい方法をお教えします。
主な材料
- 中くらいのさつまいも 2〜3本
蜜の材料
- オリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- サラダ油 少々（炒め用）
- オリゴ糖 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- サラダ油 少々（炒め用）
調理手順
Step 1
甘くて美味しい大学芋の主役！中くらいのさつまいもを2〜3本用意しましょう。大きすぎると火の通りに時間がかかり、小さすぎると崩れやすいので、適度な大きさがおすすめです。
Step 2
ピーラーや包丁を使って、さつまいもの皮をきれいにむいてください。完璧にむけなくても大丈夫。少し皮が残っていても風味が良くなることもあります。
Step 3
皮をむいたさつまいもは、一口大（厚さ約2cm）に切ってください。切ったさつまいもは冷たい水に5分ほど浸けて、でんぷん質を取り除くと、揚げたり炒めたりする際にくっつきにくくなり、よりカリッと仕上がります。
Step 4
冷水に浸けたさつまいもは、ザルにあげてキッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。水分が残っていると油がはねる可能性があるので注意してください。フライパンにサラダ油を多めにひき、ごく弱火にかけて、さつまいもを加えて揚げ炒めるように炒めましょう。焦げ付かないように火加減が重要です。
Step 5
さつまいもがきちんと火が通ったか確認するには、箸や竹串で刺してみてください。箸がスッと柔らかく入れば、火が通っています。炒めすぎると焦げる可能性があるので、火が通ったらすぐに取り出しましょう。
Step 6
揚げ炒めたさつまいもは、再びキッチンペーパーの上に乗せて、余分な油をしっかりと拭き取ってください。こうすることで、蜜がさつまいもにきれいにコーティングされ、よりすっきりとした味になります。
Step 7
いよいよ大学芋の要である蜜作りです！きれいに拭いたフライパンの油を拭き取り、オリゴ糖大さじ2、砂糖大さじ3、水大さじ3を入れて、ごく弱火で煮詰めてください。この時、絶対に箸などで混ぜないでください！砂糖が結晶化することがあります。蜜が自然に煮詰まり、気泡が上がり、ほんのり茶色っぽくなってきたら、準備したさつまいもを加えて手早く混ぜ合わせます。弱火でゆっくり混ぜることで、焦げ付かず、さつまいもに蜜が均一にコーティングされます。
Step 8
さつまいもに蜜がツヤツヤとコーティングされたら、美味しい大学芋の完成です！
Step 9
温かいうちにそのまま食べても美味しいですが、少し冷ますと外側がさらにカリッとなります。冷たい牛乳やさっぱりとしたフルーツジュースと一緒に楽しむと、さらに最高の美味しさを感じられます。ぜひ作ってみてください！
