カリカリ！唐辛子のピクルス：醤油味と甘辛味の2種類！
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家庭菜園で育てたオイゴチュ（韓国のきゅうり唐辛子）が、太陽を浴びて時間が経つうちにチョンヤン唐辛子のように辛くなってしまいましたか？ 心配いりません！ たくさん採れた唐辛子を、長期保存できる美味しいピクルスにしましょう。まずは基本の塩漬けから。そこから、お好みでピリ辛な甘辛味と、風味豊かな醤油味の2種類にアレンジできます。シャキシャキの食感と食欲をそそる味わいで、どんな食卓にもぴったりの副菜になりますよ！
基本の唐辛子塩漬け 材料
- 新鮮な唐辛子 50個（オイゴチュまたはお好みの辛い唐辛子）
- 粗めの天日塩 2カップ
醤油漬け唐辛子（基本の塩漬けを使用）
- 出来上がった塩漬け唐辛子 20個
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
甘辛味唐辛子（基本の塩漬けを使用）
- 出来上がった塩漬け唐辛子 30個
- コチュジャン 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 醸造醤油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
- 出来上がった塩漬け唐辛子 20個
- 醤油 大さじ3
- 砂糖 大さじ2
甘辛味唐辛子（基本の塩漬けを使用）
- 出来上がった塩漬け唐辛子 30個
- コチュジャン 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- 梅シロップ（メシルチョン）大さじ2
- 醸造醤油 大さじ2
- 炒りごま 大さじ1
- おろしにんにく 小さじ1
- 料理酒（みりん）大さじ1
調理手順
Step 1
まず、唐辛子は流水で丁寧に洗い、ザルにあげて水気を完全に切ってください。水分が残っていると、ピクルスが傷みやすくなりますので、しっかりと乾燥させることが大切です。
Step 2
ヘタはつけたままで、フォークや爪楊枝を使って唐辛子の身の部分に数カ所穴を開けます。こうすることで、塩水が唐辛子の内部にしっかりと染み込み、味が均一にいきわたり、水っぽくなるのを防ぎ、よりパリパリとした食感に仕上がります。
Step 3
大きめの鍋に水2リットル（約8カップ）と粗めの天日塩2カップを入れ、強火で塩が完全に溶けるまで煮立たせます。沸騰したら火を止め、塩水が少し冷めるまで待ちます。熱すぎる塩水を唐辛子にかけると、唐辛子が煮えてしまう可能性があるため、手で触って温かいと感じる程度（約60〜70℃）まで冷ましてから使うのがおすすめです。
Step 4
準備した唐辛子を清潔なキムチ容器やガラス瓶に入れ、冷ました塩水を注ぎます。この際、唐辛子は浮きやすい性質があるため、塩水が唐辛子の半分くらいまで浸かる程度の量にしてください。満タンまで注ぐと、塩辛くなりすぎる可能性があります。
Step 5
唐辛子が浮き上がらないように重しをするのが重要です。伝統的には重い石を使いますが、もしなければ、写真のように、より小さな容器に水を満タンにして中に入れ込むか、重いペットボトルなどを利用して唐辛子の上に置いてください。重みのあるもので押さえることで、唐辛子が空気に触れず、均一に漬かります。
Step 6
容器の蓋を閉め、涼しい場所で1週間ほど漬け込みます。1週間後、唐辛子の色が薄くなり、カリカリとした食感が残る基本的な塩漬け唐辛子の完成です。このままでも美味しいですが、ここから2つのバリエーションにアレンジしてみましょう！
Step 7
出来上がった塩漬け唐辛子を味見してみます。しょっぱさとカリカリとした食感が絶妙です。そのままご飯のお供にしても良いですし、デンジャンチゲ（韓国の味噌チゲ）に入れると、深い旨味が増してさらに美味しくいただけます。
Step 8
次に、基本の塩漬け唐辛子を使って、甘辛味のピクルスを作ってみましょう。調味料（コチュジャン大さじ4、砂糖大さじ3、梅シロップ大さじ2、醸造醤油大さじ2、炒りごま大さじ1、おろしにんにく小さじ1、料理酒大さじ1）をすべてボウルに入れ、よく混ぜてタレを作ります。コチュジャンベースなのでピリ辛ですが、砂糖の甘さと醤油の旨味が調和し、風味豊かに仕上がります。
Step 9
基本の塩漬け唐辛子30個を用意し、軽く水気を絞ってから、先ほど作ったタレに絡めます。全ての唐辛子にタレが均一に絡むように、よく混ぜてください。もし醤油漬けを作りたい場合は、基本の塩漬け唐辛子20個に醤油大さじ3と砂糖大さじ2を加えて、優しく混ぜ合わせてください。お好みでタレを少し足して味を調整しても良いでしょう。出来上がったピクルスは密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存し、美味しく召し上がってください。
