カリカリ香ばしい！エビたっぷり水芹（みずな）チヂミ
旬の水芹（みずな）と香ばしいエビをたっぷり入れて、カリカリに仕上げる美味しいチヂミのレシピ
風味豊かな水芹（みずな）とプリプリの海老の幻想的な組み合わせ！外はカリカリ、中はふんわりとした水芹（みずな）チヂミは、老若男女問わず愛される逸品です。サムギョプサルやスモークダックとも相性抜群。手頃な価格で新鮮な水芹（みずな）を使って、お家で手軽に作れば、ご家族の特別な食卓が完成します。
材料
- 水芹（みずな） 1束（約100g）
- 乾燥エビ 1カップ（約50g）
- 赤唐辛子 1本
- チヂミ粉 125ml
- 天ぷら粉 125ml
- 冷水 250ml
- サラダ油 たっぷり
調理手順
Step 1
水芹（みずな）チヂミをよりカリカリに仕上げるためのコツ！ 1. チヂミ粉と天ぷら粉を1:1の割合で混ぜて使うと、よりカリカリとした食感が楽しめます。 2. 生地には必ず冷水を使ってグルテンの形成を最小限に抑えることで、カリカリ感が長持ちします。 3. 油はフライパンにたっぷりとひき、材料が半分浸るくらいで焼くと、表面が均一に、そしてカリカリに仕上がります。 4. チヂミをあまり大きく焼くよりも、小さめに複数枚焼く方がひっくり返すのも簡単で、一枚一枚によりカリカリに仕上げることができます。
Step 2
まず、新鮮な水芹（みずな）はきれいに洗い、水気をよく切ってください。お子様も食べやすく、水芹（みずな）特有の香りを最大限に活かすために、約1～2cmの長さに刻んで準備します。長すぎると食べにくくなることがあります。
Step 3
水芹（みずな）は子供たちも食べやすく、香りが最大限に引き出されるように、細かく刻みました。
Step 4
水芹（みずな）は子供たちも食べやすく、香りが最大限に引き出されるように、細かく刻みました。
Step 5
彩りのアクセントとなる赤唐辛子は、種を取り除いて薄く斜めに切って準備します。このように切っておくと、チヂミの上にのせたときに見た目も美しく、ほんのりとした辛さが脂っこさを軽減してくれます。
Step 6
乾燥エビはそのまま使うと硬すぎることがあるので、包丁の背や刃を使って細かく刻んでください。エビを刻んで入れると、噛むたびに食感が豊かになり、水芹（みずな）チヂミ特有の香ばしい風味を一層引き立てます。
Step 7
ボウルにチヂミ粉と天ぷら粉を1:1の割合で入れます。もしチヂミ粉や天ぷら粉が別々にない場合は、一般的な薄力粉やもち米粉を使っても構いません。この時、少量の塩を加えて下味をつけておくと、さらに美味しくなります。
Step 8
粉類と同量の250mlの冷水を加えて生地を作ります。水の量は粉の種類や湿度によって若干異なる場合があるので、生地の濃度を見ながら調整してください。生地がゆるすぎるとチヂミがべたつき、濃すぎると硬くなります。パンケーキ生地くらいの濃さを目指すのが良いでしょう。冷水を使うと衣がよりカリッとするという点、忘れないでくださいね！
Step 9
泡だて器やスプーンを使って、粉がダマにならないようによく混ぜて生地を完成させます。塊のない滑らかな生地になるまでよく混ぜてください。
Step 10
完成した生地に、準備しておいた刻み水芹（みずな）をたっぷり加えます。水芹（みずな）はたっぷりと入れることで、爽やかな風味が活きます。
Step 11
一緒に準備した刻み乾燥エビも生地にたっぷり加え、材料が均一に混ざるようにします。エビの旨味と食感が加わり、水芹（みずな）チヂミの魅力をさらに高めてくれるでしょう。
Step 12
このように、緑の水芹（みずな）と赤いエビが調和し、生地の色合いがとても美味しそうに変わりました。見た目だけでも食欲をそそりますね？
Step 13
中火で熱したフライパンにサラダ油をたっぷりとひきます。油が十分に温まったら、生地をお玉一杯ずつすくい、小さく焼いていきます。小さいサイズに焼くと、均一に火が通り、ひっくり返すのも簡単で、何よりもカリカリの食感を活かすのに最適です。一口サイズで丸く形を整えましょう。
Step 14
チヂミがある程度焼けたら、あらかじめ切っておいた赤唐辛子を生地の上に一つずつ乗せて飾ります。赤唐辛子が少し焼けることで、彩りがさらに美しくなります。
Step 15
両面がきつね色でカリカリになるまで焼きます。途中で油を足しながら、弱火と中火を交互に使いながら焼くと、焦げ付かずに中までしっかり火を通すことができます。片面がきつね色に焼けたら裏返し、もう片面もカリカリに焼けば、爽やかな水芹（みずな）と香ばしいエビの風味が満載の美味しい水芹（みずな）チヂミの完成です！
Step 16
エビのおかげで噛むたびに食感が楽しめ、カリカリの食感も加わり、さらに豊かで美味しい水芹（みずな）チヂミが完成しました。温かいうちにすぐにお召し上がりいただくと、その美味しさは格別です！
