カリカリ食感と満足感！ヌルンジサムゲタン
元気が出る！おうちで作るヌルンジサムゲタンのレシピ
暑い夏に疲れた体と心に活力を与えてくれる特別な滋養食をご紹介します。もちもちの鶏肉と香ばしいヌルンジ（おこげ）が出会い、素晴らしい調和を成す「ヌルンジサムゲタン」は、老若男女問わず大好きな、健康的で美味しいメニューです。今日は、世界で一番美味しいレシピ、マンゲレシピと一緒に、ボリューム満点のヌルンジサムゲタンでご家族の健康をケアしてみてはいかがでしょうか？元気が湧き出る美味しさ、本格的な滋養食で夏を乗り越えましょう！
主な材料
- サムゲタン用鶏肉 1羽
- 粗塩 大さじ3 (鶏肉の下味用)
- もち米おこげ (ヌルンジ) 200g
- 小口切りネギ 大さじ3 (飾り用)
鶏肉を煮込む際に加える材料
- ニンニク 7かけ
- 長ネギ 2本 (大きめに切る)
- 生姜 5g (親指大)
- サムゲタン用韓方薬材 1袋
- 乾燥なつめ 3個
- ニンニク 7かけ
- 長ネギ 2本 (大きめに切る)
- 生姜 5g (親指大)
- サムゲタン用韓方薬材 1袋
- 乾燥なつめ 3個
調理手順
Step 1
まず、サムゲタン用の鶏肉を流水できれいに洗います。鶏肉の内側と外側を丁寧に洗い、不純物を取り除きましょう。脂っこい部分は少し取り除くと、よりすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 2
鶏肉の臭みを取り、下味をつける工程です。きれいに洗った鶏肉をボウルに入れ、水1リットルを注ぎます。そこに粗塩大さじ3を加えて鶏肉を10分間漬け込みます。この下味をつけることで、鶏肉が柔らかくなり、より深い味わいを引き出すことができます。
Step 3
いよいよ鶏肉を煮込みます。大きめの鍋に下味をつけた鶏肉を入れ、鶏肉が浸るくらいの水1リットル（または鶏肉が十分に浸る量）と、ニンニク7かけ、大きめに切った長ネギ2本、薄切りにした生姜5g、市販のサムゲタン用韓方薬材1袋、そして乾燥なつめ3個をすべて加えます。様々な香味野菜と薬材が、鶏肉の深い旨味を引き出し、臭みを消してくれます。
Step 4
強火で煮込み始めます。最初は強火で沸騰させます。スープがぐつぐつと沸騰し始めたら、火加減を「中火」に弱めます。強火で煮込むと鶏肉の旨味が逃げてしまうことがあるので、沸騰したら必ず中火にすることが、鶏肉をより柔らかく仕上げるコツです。
Step 5
蓋をして、約40分間じっくりと煮込みます。中火で蓋をして40分間煮込むと、鶏肉が柔らかく煮え、スープが濃厚に抽出されます。途中で水分が減りすぎたら、熱湯を少しずつ足してください。
Step 6
鶏肉に火が通ったら、取り出してもち米おこげ（ヌルンジ）を加えます。茹で上がった鶏肉を取り出し、鶏がらスープの鍋にもち米おこげ200gを加えます。おこげがスープを吸って柔らかくなり、スープに香ばしさを加えてくれるでしょう。
Step 7
中火で約10分煮ておこげを柔らかくし、器に盛り付けます。おこげがスープに溶けてとろみがつくことがあるので、中火で10分ほどさらに煮て、おこげを柔らかくしてください。鶏肉とおこげが溶け合った温かいスープを器にたっぷり盛り付けます。
Step 8
最後に小口切りにしたネギを飾り付ければ、立派なヌルンジサムゲタンの完成です！温かいヌルンジサムゲタンの上に、きれいに小口切りにしたネギをたっぷり散らしましょう。さあ、体も心も満たされる美味しいヌルンジサムゲタンを味わう時間です！
