カリカリ美味しい！小エビの甘辛炒め
小エビの甘辛炒め：箸が止まらなくなる絶品おつまみ＆副菜
いつも作り慣れているはずの小エビの甘辛炒めも、ふと「あれ、どうやって作るんだっけ？」と悩んでしまうことがありますよね。そんな時、『知っておきたい料理』のような、食材別5品を紹介する料理本が頼りになります。『知っておきたい料理』に載っていた小エビの炒め物のレシピ通りに作ってみたら、やはり失敗なく、家族みんなが喜ぶ美味しい副菜が完成しました！甘辛い味付けとカリカリの食感が、ご飯にもお酒にもぴったりなんですよ！
材料
- 小エビ（乾燥） 60グラム
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1（約15g）
- サラダ油 大さじ1（約15ml）
- コチュジャン 大さじ1.5（約22.5g）
- 醤油 大さじ3（約45ml）
- 梅エキス（または梅シロップ） 大さじ4（約60ml）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 大さじ2（約30ml）
- 水あめ（オリゴ糖またはコーンシロップ） 大さじ1.5（約22.5g）
- 白ごま（飾り用）
- 松の実（飾り用）
調理手順
Step 1
まず、小エビの衛生状態を保つために、乾いたフライパンに入れ、中弱火で軽く炒めます。こうすることで、雑菌を取り除くのに役立ちます。
Step 2
フライパンで炒めた小エビをザルにあけ、軽く振って細かい殻や粉などを取り除きます。きれいな小エビを使うことで、より美味しい炒め物になります。
Step 3
きれいになったフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、みじん切りにしたニンニクを加えます。弱火で焦がさないように注意しながら、香りが立つまでじっくり炒めてください。ニンニクの豊かな香りが引き出されると、風味が格段に良くなります。
Step 4
香ばしく炒まったニンニクに、準備した小エビを加えて1〜2分ほど一緒に炒め合わせます。エビに少し火が通ったら、一旦別の器に取り出しておきましょう。こうすることで、エビが炒めすぎで硬くなるのを防ぐことができます。
Step 5
エビを取り出したフライパンに、調味料であるコチュジャン、醤油、梅エキス、料理酒を全て加えます。
Step 6
調味料が焦げ付かないように、中弱火でかき混ぜながら煮詰めます。調味料がフツフツと沸騰してきたら、美味しいタレの完成です。
Step 7
沸騰しているタレに、先ほど炒めておいた小エビを戻し入れ、タレが全体に均一に絡むように素早く炒め合わせます。炒めすぎるとエビが硬くなることがあるので、1分程度で手早く仕上げるのがポイントです。
Step 8
火を一番弱くし、水あめ（またはオリゴ糖、コーンシロップ）を加えて、エビとタレがよく馴染んで照りが出るまで絡めます。水あめを加えることで、より食欲をそそるツヤが出て、甘みも加わります。全体がよく混ざったら火を止めます。
Step 9
完成した小エビの甘辛炒めに、お好みで白ごまと松の実を散らして飾り付けます。香ばしい風味と食感が加わり、さらに美味しくいただけます。
