カリカリチーズキムチチヂミ
金曜夜のおつまみに最高！チーズをたっぷり加えて高級感あふれるキムチチヂミ
キムチチヂミが嫌いなんて、韓国人じゃない！と言ってしまうほど、みんな大好きな料理ですよね。金曜の夜、小腹が空いて何か特別なものが食べたい時、家にあるキムチを使えば簡単に作れる美味しいキムチチヂミがぴったりです。今回は、さらにリッチで満足感のあるおつまみに変身させるため、たっぷりのチーズを加えてみました！
チヂミの材料
- よく熟したキムチ 1/4株
- キムチの漬け汁 1おたま
- 玉ねぎ 1/4個
- ズッキーニ 1/3本
- エビ 10匹
- チヂミ粉 2カップ（紙コップ基準、約180g）
- 水 300ml
- サラダ油 適量
- シュレッドチーズ（モッツァレラ、チェダーなどお好みで）たっぷり
キムチの調味料
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（キムチがとても酸っぱい場合は増量）
- 醤油 大さじ2
- ナンプラー（またはイワシのエキス）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- こしょう 少々
- ニンニクのみじん切り 大さじ1
- 砂糖 大さじ2（キムチがとても酸っぱい場合は増量）
- 醤油 大さじ2
- ナンプラー（またはイワシのエキス）大さじ1
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ1
- こしょう 少々
調理手順
Step 1
まず、よく熟したキムチ1/4株を、食べやすい大きさに刻んで大きめのボウルに入れます。キムチ特有の旨味をプラスするために、キムチの漬け汁もおたま1杯分一緒に加えましょう。
Step 2
下準備するエビは、きれいな水でさっと洗い流します。新鮮な海産物が加わることで、キムチチヂミの風味が格段に深まります。
Step 3
エビの殻をむき、背中側にある黒い筋（背わた）を、爪楊枝などを使って取り除きます。この下処理を行うことで、エビの生臭さを抑え、すっきりとした味わいを楽しむことができます。
Step 4
ボウルに入れたキムチを包丁で細かく刻みます。大きすぎると生地と混ざりにくく、火の通りも遅くなることがあるので、一口サイズより少し小さめに切るのがおすすめです。
Step 5
準備した野菜とエビを薄切りにし、キムチと一緒にボウルに加えます。玉ねぎ1/4個、ズッキーニ1/3本は、太すぎないように細切りにし、下処理したエビ10匹も一緒に加えます。
Step 6
いよいよ、キムチチヂミの味を左右する調味料を加える工程です。ニンニクのみじん切り大さじ1、コチュカル大さじ1、醤油大さじ2、ナンプラー大さじ1、砂糖大さじ2を加えます。もしキムチの酸味が強い場合は、砂糖の量を少し増やして味を調整すると良いでしょう。
Step 7
全ての材料と調味料が均一に混ざるように、ヘラやスプーンを使ってよく混ぜ合わせます。キムチの味が野菜やエビにしっかりと絡むように、丁寧に和えてください。
Step 8
和えたキムチの材料に、まずチヂミ粉を紙コップ半分ほど加えて軽く混ぜます。次に、水300mlをゆっくりと注ぎ入れます。最初から生地が濃くなりすぎないように、水分量を調整するのがポイントです。
Step 9
残りのチヂミ粉1.5カップを加えて、生地を完成させます。混ぜすぎるとチヂミのカリカリ感が失われることがあるので、粉っぽさがなくなる程度に、材料が固まらないように軽く混ぜて生地の濃度を調整しましょう。少しゆるめの生地が、カリッと仕上がるコツです。
Step 10
熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、キムチ生地をおたまですくって、フライパンの上に薄く広げます。中火でじっくりと焼いていきましょう。急いでいるときは、2枚同時に焼いても大丈夫です。（この時、フライパンが十分に熱くなっていないと、生地がくっついたり、カリッと焼けなかったりするので注意してください。）
Step 11
チヂミの端がきつね色になり、底面が焼けたら、フライパンを少し持ち上げて手首のスナップを効かせ、一気にひっくり返します。モチモチとした食感を残したい場合は、材料がバラバラにならないように、思い切ってひっくり返すのがコツです！
Step 12
ひっくり返した後、焼けた面にシュレッドチーズをたっぷり散らします。そしてすぐにフライパンに蓋をし、蒸気でチーズを溶かし、中までしっかり火を通します。とろーりと溶けたチーズが食欲をそそります。
Step 13
美味しいチーズキムチチヂミの完成です！こんがり焼けたチヂミと、とろーり溶けたチーズの組み合わせは最高です。金曜の夜、この特別な夜食と一緒に楽しい時間をお過ごしください。本当に超おすすめです！
