カリカリジューシー！特製醤油だれで仕上げる豚肩ロースの煮豚
本格的な醤油だれ豚肩ロースの煮豚の作り方
いつもの茹で豚とは一味違う、醤油だれをベースにした特別な風味の豚肩ロースの煮豚レシピをご紹介します。外は香ばしくカリッと、中は驚くほどジューシーに仕上がり、噛むほどに濃厚な旨味が広がります。ご家庭で本格的なごちそうをぜひお楽しみください！
主な材料
- 豚肩ロース塊 1パック (約500g)
- ビール 1缶 (350ml)
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 6かけ
- 梨ジュース 1パック (100ml、お好みで)
照り出し醤油だれ
- 濃口醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- みりん カップ1/2 (100ml)
- 水 カップ1 (200ml)
- 濃口醤油 大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2
- みりん カップ1/2 (100ml)
- 水 カップ1 (200ml)
調理手順
Step 1
まずは豚肩ロースの血抜きから始めます。豚肩ロースの塊を冷水に30分ほど浸して、余分な血を抜いてください。この時、ビール1缶を一緒に入れると、臭み消しにさらに効果的です。玉ねぎは粗めに切り、にんにくは皮をむいておきましょう。次に、フライパンに濃口醤油大さじ3、オリゴ糖大さじ2、みりんカップ1/2、水カップ1、そしてお好みで梨ジュース1パックを加えてよく混ぜ合わせ、醤油だれを作っておきます。（みりん、水の目安は一般的な紙コップサイズです。）
Step 2
血抜きした豚肩ロースをエアフライヤーに入れ、1回目の下焼きを行います。180℃に予熱したエアフライヤーで、10分ずつ2回、合計20分間焼きます。こうすることで、お肉の表面が軽く焼き上がり、肉汁の流出を防ぎます。
Step 3
1回目の下焼きが終わった豚肩ロースを、あらかじめ作っておいた醤油だれに浸します。たれが全体にお肉にしっかり染み込むように、少しの間漬け込みます。この工程で、豚肩ロースがたれの風味を深く吸収します。
Step 4
たれに漬け込んだ豚肩ロースを、たれと一緒に鍋や深めのフライパンに移し、中弱火で煮詰めます。お肉がたれの味を十分に吸い込めるように、じっくりと煮詰めていきましょう。
Step 5
お肉がある程度煮詰まったら、準備しておいた玉ねぎと丸ごとのにんにくを加えて一緒に煮詰めます。たれが煮詰まりすぎて焦げ付かないように火加減に注意しながら、玉ねぎとにんにくの甘みが引き出されるように一緒に煮詰めてください。
Step 6
最後にオリゴ糖を加えて、お肉に照りをつけます。オリゴ糖がお肉にコーティングされるように染み込み、食欲をそそるツヤを出します。焦げ付かないように火を弱火にし、照りが出るまでじっくりと煮詰めて仕上げます。
Step 7
たれで煮詰めた豚肩ロースを再びエアフライヤーに移し、2回目の焼きを行います。お肉が厚すぎる場合は、食べやすい厚さ（2〜3cm）に切っておくと、火の通りが均一になり、よりカリッと仕上がります。180℃で5分ずつ2回、合計10分間焼いて、表面をさらにカリカリにします。エアフライヤーの機種によって性能が異なる場合があるため、焦げ付かないように途中で確認しながら、時間と温度を調整することが重要です。
Step 8
お肉が完全に火が通ったか確認する最も良い方法は、竹串などを刺してみることです。竹串がスッと抵抗なく入れば、中までしっかり火が通っています。透明な肉汁が出てくればOKです。
Step 9
よく焼けた豚肩ロースの煮豚を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。一緒につやが出るまで煮詰めた甘い玉ねぎとにんにくを添えて一緒に食べると、さらに美味しくいただけます。しっとりとした内側と、カリッとした外側の食感のハーモニーが、特別な食卓を演出してくれるでしょう。
