カリカリもちもち！乾燥エビとニラチヂミ：やみつきになる黄金レシピ
季節の変わり目にぴったり！乾燥エビの旨味が格別なニラチヂミの黄金レシピをご紹介します。
春の訪れとともに気温が変化するこの時期、健康にも良い乾燥エビとニラチヂミは、乾燥エビを加えることで通常のニラチヂミとは一線を画す、深い旨味とコクが生まれます。このレシピでは、カリカリに仕上げる秘訣と、風味豊かにするコツをすべて公開します。冷めても美味しい、魔法のような美味しさをぜひ体験してください！
基本材料（4人分）
- 新鮮なニラ 1/3束（約150g）
- 甘みのある玉ねぎ 3/4個（約100g）
- シャキシャキのにんじん 1/4本（約30g）
- ピリ辛の青唐辛子 3本
- 風味豊かな乾燥エビ ひとつかみ（小～中サイズ）
調味料・生地材料
- 香りの良いおろしニンニク 2小さじ
- コクのあるカナリエキス（またはイワシエキス） 2大さじ
- カリカリのチヂミ粉 約1.5カップ（約200g）
- 香りの良いおろしニンニク 2小さじ
- コクのあるカナリエキス（またはイワシエキス） 2大さじ
- カリカリのチヂミ粉 約1.5カップ（約200g）
調理手順
Step 1
今日は「乾燥エビとニラチヂミ」を作りましょう！まず、新鮮なニラは流水で丁寧に洗い、約3cmの長さに食べやすく切ってください。こうすることで、焼いた時のニラの食感が活きて、より一層美味しくなります。
Step 2
次に、玉ねぎは薄切りに、にんじんは細切りにします。青唐辛子は種を取り除き、2〜3本を薄切りにしてください。辛いのがお好みなら、さらに加えてもOKです。野菜が均一に火が通り、多彩な食感を加えてくれます。
Step 3
乾燥エビは、あまり大きすぎない中くらいのサイズを選ぶのがおすすめです。ひとつかみ程度の量を、5分ほどだけ水に浸して軽く戻してください。こうすることで、乾燥エビの生臭さが和らぎ、香ばしい風味が引き立ち、チヂミ全体の味わいを豊かにします。
Step 4
水で戻した乾燥エビはザルにあげて水気を切り、ボウルに移します。ここに香りの良いおろしニンニク2小さじと、カナリエキス大さじ1を加えて、優しく揉み込むように混ぜ合わせます。こうして下味をつけることで、乾燥エビの旨味が倍増します。
Step 5
下味をつけた乾燥エビは、しばらくそのまま置いて、調味料が全体に馴染むようにします。あまり長く漬け置く必要はありません。5分程度で十分味がなじみます。
Step 6
さあ、チヂミを焼く準備をしましょう。大きめのボウルに、切ったニラ、千切りにした玉ねぎとにんじん、スライスした青唐辛子、そして下味をつけた乾燥エビをすべて入れます。材料が均一に混ざるように、軽く混ぜ合わせます。
Step 7
チヂミ粉を加えて生地を作ります。ここでチヂミ粉の量が本当に重要です！最初から粉を全部入れずに、スプーンで材料を混ぜながら生地の固さを調整していくのが、カリカリのチヂミを作るための秘訣です。生地がゆるすぎるとベタつき、固すぎるとパサつくので注意してください。
Step 8
材料を混ぜていると、野菜から水分が出てきて自然と生地がしっとりしてきます。写真でご覧いただけるように、材料が互いに軽くくっつく程度の固さが理想的です。このくらいの固さなら、焼いた後も冷めてもカリカリした食感を保てます。
Step 9
生地の固さを見てみましょう。チヂミ粉が接着剤のように野菜を優しく包み込み、まとまる程度が良いです。味見をして、もし味が足りなければ、カナリエキスや醤油を大さじ1程度追加してください。お好みで味を調整してくださいね。
Step 10
さあ、焼いていきましょう！弱めの中火で熱したフライパンに、たっぷりのサラダ油をひき、生地をお玉一杯分ほど流し入れて丸く形を整えます。手のひらくらいの大きさにすると、ひっくり返すのも簡単で、お皿に盛った時も綺麗です。一度にたくさん焼くよりも、一枚か二枚ずつ焼く方がカリッと仕上がります。
Step 11
片面がきつね色に焼けたら裏返し、反対側も均一に焼いてください。両面を2〜3回ひっくり返しながら、こんがりとカリカリに焼き上げるのがポイントです。全体に美味しそうな茶色になったら焼き上がりです。
Step 12
じゃーん！冷めてもカリカリ美味しい乾燥エビとニラチヂミの完成です！普通のニラチヂミとは比べ物にならないほどの深い旨味があります。普段ニラをあまり食べないお子さんでも、このチヂミならきっと喜んで食べてくれるはず。しっかりとしたおかずにも、おやつにも、老若男女問わず楽しめる栄養満点の逸品です。
Step 13
私はこのレシピでマッコリのおつまみにしてみたのですが、大絶賛でした！ぜひ皆さんも一度試してみてください。今夜の献立に、特別な乾燥エビとニラチヂミで、ご家族みんなの胃袋を掴んでみませんか？きっと後悔しませんよ！
