カリカリもちもち！なすのチヂミ（カジジョン）
夏野菜のなすで、おしゃれで美味しいチヂミを作る方法
皆さん、こんにちは！夏が旬の栄養満点なすを使って、美味しいチヂミを作ってみましょう。紫色の健康野菜であるなすは、抗酸化物質やアントシアニンが豊富で、私たちの体を健康に保つのに役立ち、ダイエットにも良いと言われています。なすのねっとりとした食感が苦手な方もいらっしゃるかもしれませんが、今日ご紹介するレシピなら、外はカリカリ、中はもちもちの、とっても美味しいチヂミに仕上がりますよ。安価ななすで、おもてなしにもぴったりのごちそうを作りませんか？旬の野菜をしっかり摂って、元気な夏を過ごしましょう！さあ、美味しいなすチヂミを一緒に作りましょう〜
チヂミの材料
- なす 3～4本
- 卵 5個
- タピオカ粉 大さじ4（ない場合は小麦粉や天ぷら粉でも代用可能）
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 揚げ油 たっぷり
甘酸っぱいタレの材料
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- リンゴ酢（2倍濃縮）大さじ1
- 青唐辛子または赤唐辛子（みじん切り、お好みで）
- 醤油 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 梅エキス（メシルチョン）大さじ1
- リンゴ酢（2倍濃縮）大さじ1
- 青唐辛子または赤唐辛子（みじん切り、お好みで）
調理手順
Step 1
なすは流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ってください。その後、約1cm厚さの斜め切りにします。斜めに切ることで、チヂミを焼いたときに形がより美しくなります。
Step 2
グルテンフリーのタピオカ粉を使うと、よりカリカリとした食感を楽しめます。タピオカ粉がない場合は、ご家庭にある小麦粉や天ぷら粉を使っても大丈夫です。
Step 3
広めのビニール袋に切ったなすをすべて入れ、タピオカ粉大さじ4を均一に振りかけてください。袋に少し空気を入れて口をしっかり閉じ、振ると、なすに粉がダマにならず、均一にまぶされます。
Step 4
袋を開けて確認すると、なすの1本1本に粉が薄く均一にまぶされているのがわかります。この工程のおかげで、なすのねっとりとした食感が減り、カリカリ感が生まれます。
Step 5
ボウルに卵5個を割り入れ、泡だて器やフォークでカラザを取り除きながらよく溶きほぐしてください。そこに塩少々とこしょう少々を加えて味を調え、均一に混ぜ合わせます。
Step 6
溶き卵に粉をまぶしたなすを入れ、菜箸やヘラを使って、なすが崩れないように優しく混ぜながら、溶き卵が均一にコーティングされるようにしてください。
Step 7
広めのフライパンを中火で予熱し、揚げ油をたっぷりとひいてください。なすがパチパチと美味しく焼けるように、油を十分に使用することが重要です。
Step 8
溶き卵をつけたなすをフライパンに並べ、表裏を返しながら、こんがりときつね色になるまで焼きます。なすの縁がカリッとして、中までしっかり火が通るように十分に加熱してください。中火でじっくり焼くと、焦げ付かずに美味しいチヂミが作れます。
Step 9
焼きあがったチヂミは、キッチンペーパーを敷いたお皿やザルにあげて、余分な油を切ります。こうすることで、よりさっぱりとして、カリカリの食感を長く保つことができます。
Step 10
そのまま食べても美味しいですが、甘酸っぱいタレを添えると、さらに豊かな風味を楽しめます。小さなボウルに醤油大さじ1、みりん大さじ1、梅エキス大さじ1、リンゴ酢大さじ1を入れてよく混ぜ合わせます。お好みで、みじん切りにした青唐辛子や赤唐辛子を少量加えると、ピリッとした辛味をプラスできます。
Step 11
完成したチヂミをお皿にきれいに盛り付け、中央に用意した甘酸っぱいタレを軽く添えれば、おしゃれなチヂミの出来上がりです。
Step 12
チヂミを깻잎（ケンニプ）の漬物や新鮮な깻잎で巻いて食べてみてください！깻잎の爽やかな香りとチヂミの相性が抜群です。私だけの、なすチヂミの美味しい食べ方のコツですよ〜
