エビ入りおでんと餃子のタンスユ
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豚肉、牛肉、イカに代わる、ひと味違うタンスユをご紹介します。エビを巻いたおでんと餃子をカリッと揚げ、自家製の甘酸っぱいタンスユソースをたっぷりとかけて楽しむ「エビ入りおでん餃子タンスユ」のレシピです。カリッと揚がったおでんと餃子に、風味豊かでバランスの取れたソースが絡み合い、素晴らしい一食や特別な軽食になります。揚げたてを温かいソースでいただく「ブモク」（ソースかけ）スタイルをおすすめしますが、お好みで「チモク」（ソースにつける）でも楽しめます。市販のソースとは異なり、このレシピでは甘さ控えめのシャインマスカットと新鮮な野菜（ニンジン、ブロッコリーニ、キャベツ）を使い、バランスの取れた味わいのソースを作りました。醤油、酢、レモン汁、みかんのジャムで甘酸っぱさを加え、特にまろやかな酸味を出す昆布酢（ダシマシクチョ）を使用し、どなたにも 부담なく楽しめる味に仕上げました。
主な材料
- エビ入りおでん 540g
- 激辛餃子 5個
- キャベツ 100g
- 冷凍ミックスベジタブル 100g (ニンジン、ブロッコリーニなど)
- シャインマスカット 20房
調理手順
Step 1
エビ入りおでんと激辛餃子を準備します。冷凍だったエビ入りおでんと餃子は自然解凍した後、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ってください。特に餃子は水分が残っていると油がはねる危険があるので、揚げる前に必ず水気を拭き取ることが重要です。蒸し餃子の場合は冷凍のまま蒸しても構いませんが、揚げる場合は必ず解凍してから水気を拭き取って使用してください。
Step 2
タンスユソースに使う野菜と果物を準備します。シャインマスカットは一粒ずつ外し、きれいに洗って準備します。キャベツは一口大に切ります。冷凍ミックスベジタブル（ニンジン、ブロッコリーニなど）は解凍して準備します。（このレシピで使ったシャインマスカットは甘さが控えめだったのでソースの材料として活用しました。一般的なシャインマスカットを使用する場合は、甘さにご注意ください。）
Step 3
まず、タンスユソースを作り始めます。フライパンにサラダ油を少量熱し、弱火でニンニクのみじん切りとおろし生姜を入れて香りが立つまで炒めて香りを引き出します。
Step 4
ニンニクと生姜の香りが十分に出たら、準備したキャベツ、冷凍ミックスベジタブル、シャインマスカットを加えて一緒に炒め、野菜に軽く火を通します。こうすることで、野菜にニンニクと生姜の風味が加わります。
Step 5
炒めた野菜と果物にソースの材料を加えます。醤油大さじ3、オイスターソース大さじ2、昆布酢大さじ5、レモン汁大さじ1、みかんジャム大さじ4、チキンスープ小さじ1を加え、すべての材料がよく混ざるように混ぜながら炒めます。
Step 6
水1カップ（約200ml）を加え、ソースがしっかり煮立つまで待ちます。煮立ったら味を見て、塩加減を調整します。味が薄ければオイスターソースを足し、酸味が足りなければ昆布酢やレモン汁を少し足してください。普通の酢を使う場合は、昆布酢よりも酸味が強いことがあるので、量を調整してください。
Step 7
ソースが十分に煮詰まり、味が整ったら、水溶き片栗粉を少しずつ加えながらとろみをつけます。お玉で混ぜたときに、ソースがとろりと落ちるくらいの濃度になったら火を止め、ソースを完成させます。あまり濃くなりすぎないように、とろみを調整することが大切です。
Step 8
次に揚げる準備をします。フライパンや揚げ物鍋にサラダ油をたっぷりと注ぎ、強火で温度を上げます。木の箸を差し入れて、細かい泡がボコボコと出てくれば、180℃程度の適温です。水気を拭き取ったエビ入りおでんと餃子を入れ、両面がきつね色になりカリッとするまで揚げます。おでんはすでに火が通っているので、表面がカリッとするまで、餃子は中まで火が通り、表面がカリッとするまで揚げてください。
Step 9
よく揚がったエビ入りおでんと餃子は、網やキッチンペーパーに乗せて余分な油を切ります。こうすることで、よりカリッとした食感を楽しめます。油を切ったエビ入りおでんと餃子を器に盛り付けます。
Step 10
最後に、作りたての温かいタンスユソースを、揚げたエビ入りおでんと餃子の上からたっぷりとかければ、「エビ入りおでん餃子タンスユ」の完成です！甘酸っぱくもまろやかなソースが、ピリ辛の餃子、そしてプリプリのエビ入りおでんと素晴らしい相性を奏でます。お好みで、醤油をつけて食べるとまた違った美味しさが楽しめます。
