エビ乗せ！香ばしいポテトチヂミ
#エビチヂミ #簡単チヂミ #香ばしいチヂミ #おうちごはん
すりおろしたじゃがいもから取るでんぷんと、少量の片栗粉を使い、外はカリッと、中はもちもちの美味しいチヂミを簡単に作る方法をご紹介します。エビを乗せて風味豊かに仕上げた、特別なチヂミをぜひご家庭でお楽しみください！
チヂミ生地の材料
- じゃがいも 4個
- 冷凍エビ 6尾 (解凍しておく)
- 片栗粉 大さじ2
- 塩 小さじ1
- 刻みネギ 大さじ1
- サラダ油 適量
つけだれの材料
- 濃口醤油 大さじ1
- 魚醤(ナンプラー) 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 赤唐辛子 1/2個 (種を取り除き、みじん切り)
- 青唐辛子 1/2個 (種を取り除き、みじん切り)
- 梅エキス 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 小ねぎ(小口切り) 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
- 濃口醤油 大さじ1
- 魚醤(ナンプラー) 大さじ1
- 酢 大さじ2
- 赤唐辛子 1/2個 (種を取り除き、みじん切り)
- 青唐辛子 1/2個 (種を取り除き、みじん切り)
- 梅エキス 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1
- 小ねぎ(小口切り) 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ1
調理手順
Step 1
じゃがいもは皮をむき、ミキサーにかけやすいように小さめにカットします。ミキサーに入れ、じゃがいもが塊にならないよう、なめらかになるまですりおろしてください。
Step 2
じゃがいもが、ダマにならずにとてもきめ細かくすりおろされたか確認します。このなめらかさが、柔らかいチヂミを作るための鍵となります。
Step 3
なめらかにすりおろしたじゃがいもは、目の細かいザルや布巾を使って余分な水分を絞ります。この時、水分を絞りすぎないことが大切です。少し湿り気が残っている方が、出来上がったチヂミがパサパサにならず、しっとりと仕上がります。
Step 4
ザルにかけたじゃがいもは、一旦別のボウルに移しておきます。じゃがいもをすりおろした際に出た水分は捨てず、約10分そのまま置いて、底に沈殿するでんぷんを活用します。絶対に捨てないでください！
Step 5
約10分待つと、じゃがいものでんぷんが水の下に白く沈殿します。澄んだ上澄みだけをそっと捨てると、このように豊富なでんぷんが得られます。でんぷんの量は、じゃがいもの量によって異なります。でんぷんがしっかりと沈殿するよう、最低10分は待つのがおすすめです。
Step 6
沈殿したでんぷんを、水気を切ったじゃがいもが入ったボウルに加えて混ぜ合わせます。この状態でも焼くことはできますが、生地の粘りを増してよりまとめやすくするために、さらに片栗粉を少量加えます。
Step 7
加えた片栗粉と塩を加え、すべての材料が均一に混ざるようによく混ぜ合わせます。こうすることで、初心者でも簡単に、きれいな形のチヂミを焼くことができます。つけだれも美味しいですが、生地に下味をつけることで、じゃがいも本来の香ばしい風味がさらに引き立ちます。
Step 8
中火で熱したフライパンにサラダ油を多めにひき、出来上がったチヂミ生地をお好みの大きさにスプーンで落とし、丸く焼いていきます。生地の上には、解凍した冷凍エビと刻んだネギをきれいに並べます。
Step 9
チヂミの底面がきつね色に焼け、縁が少しめくれてきたら裏返します。フライパンを軽く振ってみて、生地がフライパンの上でスムーズに動いたら、形が崩れずにきれいに裏返すことができます。裏返したら、エビが完全に火が通るように軽く押さえます。強く押しすぎると生地が破れる可能性があるので注意してください。反対側もきつね色になるまで焼けば、美味しいチヂミの完成です！
Step 10
とても香ばしく、あっさりとした味わいのチヂミが完成しました！ご家庭でも簡単に作れます。つけだれには、赤唐辛子と青唐辛子の種を取り除いて細かく刻み、刻んだ小ねぎ、にんにくみじん切り、濃口醤油、魚醤、酢、梅エキスをすべてボウルに入れてよく混ぜ合わせます。こうすることで、甘酸っぱく、ピリッとした風味の美味しいつけだれが完成します。
