エゴマの葉の若芽の炒め物
香ばしい夏のえごまの葉の若芽の炒め物レシピ
新鮮なえごまの葉の香りがたっぷり詰まった、美味しいエゴマの若芽の炒め物をご紹介します。旬の柔らかいエゴマの若芽で簡単に作れるヘルシーな副菜は、軽やかで風味豊かな食事にぴったりです。
主な材料
- エゴマの若芽（ケェンニプ スン） 150～180g
下茹で用
- 粗塩 1/2大さじ
調味料
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（またはごま મષ（ゴマみじん切り）)
炒め用
- サラダ油 大さじ2（またはお好みの植物油）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- エゴマの種粉末（トゥルッケカル） 大さじ1（お好みで追加）
- 粗塩 1/2大さじ
調味料
- 韓国だし醤油（クッカンジャン） 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1（またはごま મષ（ゴマみじん切り）)
炒め用
- サラダ油 大さじ2（またはお好みの植物油）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- エゴマの種粉末（トゥルッケカル） 大さじ1（お好みで追加）
- サラダ油 大さじ2（またはお好みの植物油）
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- エゴマの種粉末（トゥルッケカル） 大さじ1（お好みで追加）
調理手順
Step 1
鍋にたっぷりの水を入れ、粗塩大さじ1/2を加えて強火で沸騰させます。粗塩を加えることで、エゴマの葉の色がより鮮やかになり、苦味を抑えるのに役立ちます。
Step 2
お湯が沸く間に、エゴマの若芽を準備します。市場やスーパーで売られているエゴマの若芽はほとんどが綺麗に処理されていますが、もし硬い太い茎があれば取り除き、柔らかい葉の部分を整理してください。すでに食べやすいように葉がついている場合は、そのまま使用しても大丈夫です。
Step 3
お湯がぐつぐつと沸騰したら、準備したエゴマの若芽を入れます。
Step 4
エゴマの若芽を入れて
Step 5
わずか1分だけ、ごく短時間茹でます。エゴマの若芽は茹ですぎると柔らかくなりすぎて食感が悪くなるため、短時間で火を通すのが重要です。
Step 6
茹で上がったエゴマの若芽はすぐにザルにあげ、冷たい流水で洗って熱を取ります。冷水で洗うことでシャキシャキとした食感を保ち、余熱でさらに火が通るのを防ぎます。
Step 7
水気をしっかりと絞ります。茹でる前は量がたくさんあったエゴマの若芽も、水気を絞るとかなり少なくなり、ひとつかみ程度になります。この工程でしっかり水分を絞ることで、炒める際に水っぽくなるのを防ぎます。
Step 8
水気を絞ったエゴマの若芽をボウルに入れ、韓国だし醤油大さじ2、ごま油大さじ1、そして炒りごま大さじ1（またはごま મષ）を加えます。手で優しく揉み込むように混ぜ、調味料が全体に均一に絡むようにします。ここまででも、美味しいエゴマの若芽の和え物が完成します。
Step 9
フライパンにサラダ油大さじ2（またはお好みの油）を熱し、にんにくのみじん切り大さじ1を加えて弱めの中火で、にんにくの香りが立つまで炒めます。
Step 10
にんにくの香りが立ったら、調味料で和えたエゴマの若芽を加えて素早く炒めます。エゴマの若芽は炒めすぎると硬くなることがあるので、素材の水分を少し飛ばす程度に、1～2分以内で短時間で炒めるのがポイントです。
Step 11
エゴマの種粉末（トゥルッケカル）がお好きな方は、この段階で大さじ1を加えてさっと炒め合わせます。エゴマの種粉末の香ばしい風味が加わり、より深い味わいになります。（私は入れていませんが、お好みでぜひ試してみてください！）
Step 12
さっと炒めれば、さらに香ばしく美味しいエゴマの若芽の炒め物の完成です！炊きたての温かいご飯と一緒に食べると、格別な夏の季節料理になります！
