エゴマの葉の若芽のデンジャン和え レシピ
香ばしく風味豊かなエゴマの葉の若芽のデンジャン和え
柔らかく香りの良いエゴマの葉の若芽（ケニッスン）を使い、香ばしいデンジャン（韓国の味噌）で和えたレシピをご紹介します。ほろ苦さと香ばしさが絶妙に絡み合い、ご飯がすすむこと間違いなし！旬のエゴマの若芽で、健康的でおいしいおかずを作りましょう！
材料
- 下処理済みのエゴマの若芽（ケニッスン） 1掴み（約100g）
- ニンニク 2かけ分
- 万能ねぎ（または小ネギ） 2本
- デンジャン（韓国味噌） 大さじ1
- ごま油 小さじ1
- 炒りごま 小さじ2
調理手順
Step 1
まず、新鮮なエゴマの若芽は、硬い茎やしおれた葉を取り除いて下処理をします。表面についている土や汚れを、流水で数回丁寧に洗い流して準備しましょう。
Step 2
鍋にたっぷりの水を入れ、ぐらぐらと沸騰させます。沸騰したら、下処理したエゴマの若芽を入れ、約30秒～1分ほどさっと茹でます。茹ですぎると食感が悪くなるので注意してください。
Step 3
茹で上がったエゴマの若芽は、すぐに冷水にとって熱を冷まします。こうすることで、エゴマの葉の鮮やかな緑色を保ち、シャキシャキとした食感を維持するのに役立ちます。
Step 4
和え物に入れる薬味を準備します。ニンニクはみじん切りにし、万能ねぎは小口切りにします。みじん切りにしたニンニクと万能ねぎは、味の風味を豊かにしてくれます。
Step 5
冷水にとり、水気をしっかりと絞ったエゴマの若芽は、食べやすい大きさに2～3回刻みます。あまり細かく刻みすぎると、食べる際の食感が損なわれることがあるので、適度な大きさにしましょう。
Step 6
大きめのボウルに、刻んだエゴマの若芽を入れ、デンジャン大さじ1、刻んだ万能ねぎ、みじん切りにしたニンニク、ごま油小さじ1、炒りごま小さじ2を全て加えます。調味料が均一に馴染むように、手で優しくもみこむように和えます。デンジャンの塩分量によって、量を調整しても良いでしょう。
Step 7
美味しく和えられたエゴマの葉の若芽のデンジャン和えを、お皿に盛り付けたら完成です。新鮮なエゴマの若芽の香りと、香ばしいデンジャンの風味が調和したヘルシーなおかずをぜひお楽しみください！
