イ・ジョンヒョンのラジョジャン・チャジャンラーメン
テレビレシピ再現：ラジョジャン・チャジャンラーメン
週末は、ちょっと特別な麺料理が食べたくなるもの。先日、テレビ番組「ピョンストゥラン」でイ・ジョンヒョンさんが紹介していた、ラジョジャン（豆板醤風のピリ辛調味料）を使ったチャジャンラーメンのレシピを試してみました。簡単なのに本格的な味わいが楽しめる、おうちでできる特別なチャジャンラーメンです。
材料
- チャジャンラーメン 1袋
- ラジョジャン 大さじ1
- 長ネギ 1/4本
調理手順
Step 1
まずは、香ばしいネギ油を作って、料理の風味のベースを作りましょう。中華鍋か深めのフライパンに、香りのないサラダ油を多めに熱し、細切りにした長ネギを入れます。弱火でじっくり炒めるのがポイントです。中華料理ではネギ油から始めることが多いですが、ネギのほんのりとした甘みと香りが油に移ることで、料理に深みが増します。
Step 2
事前にカットして冷凍しておいた長ネギを使っても大丈夫です。ネギがきつね色になり、しんなりするまでじっくり炒め、ネギの香りを油にしっかりと移してください。
Step 3
その間に、ラーメンを茹でるお湯を準備しながら、パッケージの調理方法を再確認します。通常、チャジャンラーメンは、かやく（乾燥具材）を入れてお湯を沸かし、麺を入れて5分茹でます。その後、お湯を半分ほど捨てて、液体スープを加えて混ぜる、という手順が多いですね。このレシピでは、少しだけ違う工程があります。
Step 4
チャジャンラーメンのスープは、かやく（乾燥具材）と液体スープで構成されています。レシピでは、麺よりも先にかやくを入れてお湯を沸かすように指示されています。これは、麺に味がより染み込みやすくするためかもしれません。レシピ通りに、麺を茹でる前に、かやくをお湯に入れて沸騰させてみましょう。
Step 5
お湯がぐつぐつと沸騰したら麺を投入し、パッケージの指示時間（通常5分）よりも20秒短い、4分40秒茹でます。最後に炒める工程があるので、麺が伸びすぎないように、少し短めに茹でるのがコツです。
Step 6
4分40秒のタイマーが鳴ったら、先ほど炒めておいたネギ油のフライパンに、茹で上がった麺、かやく、そして茹で汁をお玉一杯分ほど加えます。ここに、液体スープと、今回の味の決め手となるラジョジャンを大さじ1杯加えます。
Step 7
ここからは強火に切り替え、中華鍋を振るように、麺と全ての具材が均一に混ざるように手早く炒め合わせます。スープが程よく煮詰まり、全ての材料の味が麺によく絡みつくまで炒めるのがポイントです。つややかで食欲をそそるラジョジャン・チャジャンラーメンの完成です！
