イカと大根の煮物

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3年前

秋が旬の大根とイカで、深みのある澄んだ味わいのご飯泥棒「イカと大根の煮物」

カルシウム、ビタミンC、カリウムなどの栄養素が豊富な旬の秋大根と新鮮なイカを使い、澄んだ深みのある味わいに仕上げたご飯が進む煮物です。特に秋の大根は甘みが強く、シャキシャキとした食感と甘みは格別です。温かいご飯と一緒に楽しめば、満足感のある一食になります。

鍋にだし用の煮干しを入れ、空炒りで30秒ほど炒めて魚の臭みを取ります。炒めた煮干しと昆布、水1.2リットルを加え、強火で煮立たせます。沸騰したら強火のまま5分ほど煮てから、弱めの中火にし3分さらに煮て、美味しいだし汁を作ります。昆布は3分後に取り出すと、よりすっきりとした味になります。

だし汁を煮ている間に、他の材料を準備します。大根は皮の栄養も豊富なので、たわしでよく洗ってから、厚さ0.5cmの薄切りにします。長ネギと青唐辛子は斜め切りにし、イカは食べやすい大きさに切っておきます。イカの内臓や墨袋などはきれいに取り除いて下処理してください。

熱した鍋にエゴマ油（またはごま油）大さじ2をひき、切った大根を入れて弱めの中火で2分ほど炒めます。大根が少し透き通ってきたら、下処理したイカと韓国醤油（クッカンジャン）大さじ1を加え、一緒に5分ほど炒めます。この工程で、大根とイカに油と調味料が染み込み、より風味豊かになります。

炒めた大根とイカが浸るくらいのだし汁を注ぎ、強火で3分ほどしっかりと煮立たせます。材料が素早く火が通り、だし汁の味が深まります。

だし汁を全て加え、切った青唐辛子、長ネギ、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1.5を加えて、再び強火で3分煮ます。汁がぐつぐつと沸騰したら火を中火にし、煮ている間に浮いてくるアクは、お玉で丁寧に取り除くと、より澄んだきれいな汁になります。その後、弱火にしてじっくりと煮込みます。

最後に味見をします。もし味が薄ければ、イワシ魚醤（ミョルチエジョッ）大さじ2を加えて、お好みの味に調整してください。全ての材料の味が調和した、美味しいイカと大根の煮物の完成です。温かいご飯の上に乗せて、召し上がれ！