やわらかジューシー！豚肉の茹で肉（ suyu）
臭みゼロ！キムチシーズンにぴったりの豚肉 suyu（ゆでぶた）黄金レシピ（マスタードシードソース添え）
キムチシーズンに欠かせない温かい豚肉の suyu（ゆでぶた）を、ご家庭でもっと美味しく楽しむ方法と、甘酸っぱいマスタードシードソースのレシピを公開します。ご家庭でも専門店に負けない柔らかさと風味をご堪能ください！
豚肉 suyu（ゆでぶた）の材料
- 豚バラ肉または豚肩ロース 1kg
- デンジャン（味噌） 大さじ2
- りんご 1/2個（種を取り、大きめに切る）
- ホールペッパー（粒こしょう） 大さじ1
- インスタントコーヒー粉 大さじ1
- 長ねぎ 1本（大きめに切る）
- 玉ねぎ 1/2個（大きめに切る）
- にんにく 5〜6かけ
- しょうが 1かけ（親指大）
- ローリエ 2〜3枚
- 赤ワインまたはソジュ（韓国焼酎） 1/2カップ（標準的な紙コップ）
suyu（ゆでぶた）用ソース
- マスタードシード 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
- マスタードシード 大さじ2
- オリゴ糖 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 梅エキス 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、大きめの鍋に豚肉が浸るくらいの水を張り、デンジャン（韓国味噌）大さじ2を溶かし入れます。デンジャンが水によく溶けるように混ぜてください。デンジャンは豚肉の臭みを消し、香ばしい風味を加えます。
Step 2
次に、豚肉の臭みを完全に消し、風味を豊かにする香味野菜やスパイスをたっぷりと加えます。大きめに切ったりんご、ホールペッパー、インスタントコーヒー粉、長ねぎ、玉ねぎ、にんにく、しょうが、ローリエ、そして赤ワイン（またはソジュ）を全て加えてください。これらの材料が組み合わさることで、豚肉の臭みが効果的に取り除かれ、深い味わいが生まれます。（もし特定の材料が欠けていても、あまり心配しないでください。似たような香味野菜で代用したり、省略したりしても大丈夫です。）
Step 3
水がしっかりと沸騰したら、豚肉をそっと鍋に入れます。最初の10分間は蓋を開けたまま茹でると、肉から出る臭みを飛ばすのに役立ちます。この時、浮かんできたアクは取り除くと、スープがより澄んで美味しくなります。
Step 4
蓋をして中火にし、約1時間から1時間10分ほどじっくりと茹でます。竹串などを刺してみて、透明な肉汁が出てくれば、しっかりと火が通っています。火を止めたらすぐに取り出さず、蓋をしたまま10分ほど蒸らす時間をおくと、肉汁が全体に行き渡り、よりしっとりとした柔らかい suyu（ゆでぶた）になります。
Step 5
豚肉が茹でられている間に、添え野菜を準備します。紫玉ねぎは薄切りにしておきます。切った紫玉ねぎは、冷水または薄い酢水に5分ほど浸けておくと、辛味やえぐみが取れて、よりシャキシャキとした食感で美味しくいただけます。浸け終わったら、しっかりと水気を切っておきます。
Step 6
それでは、 suyu（ゆでぶた）と最高の相性を誇る、甘酸っぱいマスタードシードソースを作りましょう。小さなボウルにマスタードシード大さじ2、オリゴ糖大さじ1、酢大さじ1、梅エキス大さじ1を入れ、全ての材料がよく混ざるまで混ぜ合わせます。お好みでオリゴ糖や酢の量を調整しても良いでしょう。
Step 7
茹で上がった suyu（ゆでぶた）を食べやすい大きさに切り、お皿に盛り付けます。その横に、水気を切った紫玉ねぎの千切りをきれいに盛り付けると、見た目も美しく、味も一層引き立ちます。
Step 8
温かい suyu（ゆでぶた）を、準備したマスタードシードソースにつけてお召し上がりください。キムチの餡（キムチジャプ）や新鮮な牡蠣と一緒に添えれば、豪華な一食の食事が完成します！口いっぱいに広がる肉汁と風味が格別です。
