やみつき！甘辛おつまみ「イカの炒め物」完璧レシピ
「オナム先生」直伝！1年半の研究を経て誕生した絶品イカ炒め！
食欲がない時、何を食べようか悩んでいませんか？甘辛いタレがご飯をあっという間になくしてしまう「ご飯泥棒」こと、イカの炒め物をご紹介します。信頼できる料理研究家「オナム先生」が、1年半もの歳月をかけて開発した秘伝のレシピです。失敗知らずで、誰でも美味しく作れます。特別な日だけでなく、普段の食卓を豪華に彩る最高のイカ炒めを、ぜひ作ってみてください！
主な材料
- イカ 1杯（きれいに下処理されたもの）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 人参 20g（お好みで）
- ニンニク（みじん切り） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
甘辛ヤンニョム（タレ）
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- コチュジャン 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子粉） 大さじ3
- 醤油 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
調理手順
Step 1
まずは新鮮なイカを流水で丁寧に洗い、下処理をします。イカの胴体の中にある透明な軟骨（背骨）と、足の硬い部分（爪のような吸盤）をきれいに取り除いてください。皮は剥かずにそのまま使うのが、食感と風味を生かすコツです！イカの胴体の内側に格子状に切り込みを入れ、食べやすいように少し薄めの幅に切っていきましょう。こうすることで、タレがよく絡み、火を通したときに柔らかい食感を楽しめます。
Step 2
次に野菜を準備します。長ネギは約0.5cm幅の斜め切りにしてください。玉ねぎは0.5cm幅の細切りにします。人参はレシピには含まれていませんが、冷蔵庫に余っている野菜を活用したい場合は、20g程度を準備し、半月切りや薄切りにしても良いでしょう。香りの良い干し椎茸があれば、薄切りにして一緒に加えると、より風味豊かになります。野菜がすべて準備できたら、基本的な材料の準備は完了です！
Step 3
いよいよ炒めに入ります。強火で熱したフライパンに、サラダ油をたっぷりと、約4周分回し入れます。イカ炒めは油を多めに使うと美味しく仕上がりますよ！さらに風味を加えるために、ごま油大さじ1を加えてください。油が十分に熱せられたら、より美味しい料理を完成させることができます。
Step 4
熱したフライパンに切った長ネギをすべて入れ、中火にして、ネギの香ばしい油（ネギ油）をしっかりと引き出してください。ネギを炒めることで、甘く香ばしいネギ油が溶け出し、料理全体の風味を一層引き立ててくれます。ネギがきつね色になるまで炒めるのがポイントです。
Step 5
ネギ油が十分に引き出されたら、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えて一緒に炒めましょう。ニンニクが焦げ付かないように注意しながら、ニンニクの香りが立ち、少し色が変わってきたら、火を弱火に落とします。（テレビではスライスニンニクを使用していましたが、ご家庭のニンニクみじん切りで十分美味しく作れます。）次に、コチュジャン（唐辛子粉）大さじ3を加え、約2〜3分間じっくり炒めて、美味しいチリオイルを作りましょう。唐辛子粉が焦げ付かないように炒めるのがコツです。こうして作ったチリオイルに砂糖大さじ3を加え、約4〜5分間さらに炒めます。砂糖を炒めることで、甘みが深まり、タレの風味がさらに増します。
Step 6
チリオイルと砂糖がよく混ざり合い、美味しい香りがしてきたら、いよいよヤンニョムの材料を順番に加えて炒めていきます。しっとりと艶やかなチリオイルベースの上に、タレを順に加えて味を加えていきましょう。
Step 7
まず、醤油大さじ4をフライパンの端から回し入れます。この時、火を再び強火にし、醤油が軽く煮立つようにしてください。醤油をこのように煮詰めることで、料理の風味がさらに深まり、美味しい中華鍋のような香りがつくと言われています。醤油が沸騰したら、コチュジャン大さじ1を加え、玉ねぎや人参など、あらかじめ準備した野菜と一緒によく混ぜ合わせるように炒めてください。タレが焦げ付かないように注意しながら炒めるのが重要です。
Step 8
次に、下処理したイカと野菜（玉ねぎ、人参、干し椎茸など）をすべてフライパンに加え、強火で手早く炒めます。イカにタレが均一に絡み、イカが縮んで綺麗な色に変わるまで炒めましょう。炒めすぎるとイカが硬くなることがあるので、強火で素早く調理するのがポイントです。この時、野菜のシャキシャキとした食感も活かすことができます。
Step 9
最後に、炒めたイカの上に白ごまをパラパラと振りかければ、食欲をそそる甘辛い「ご飯泥棒」イカ炒めの完成です！熱々のご飯の上に乗せて混ぜて食べたり、サンチュなどの葉野菜と一緒に楽しんでください。オナム先生の秘伝レシピで作った最高のイカ炒めを、ぜひ堪能してくださいね！
