やみつき注意！エリンギの簡単炒め
最高の料理の秘訣：シェフ直伝のエリンギ炒め
もちもち、ぷりぷり食感がたまらないエリンギの炒め物をご紹介します。エリンギは、ヒラタケを品種改良して作られたきのこで、別名「ビッグイヤーマッシュルーム」とも呼ばれます。ヨーロッパ南部が原産で、他のきのこに比べて水分が少なく、日持ちしやすいのが特徴です。新聞紙に包んで冷蔵庫で保存すれば、長く新鮮さを保てます。エリンギはビタミンCがヒラタケの7倍、エノキタケの10倍も含まれており、必須アミノ酸9種類やカルシウム、鉄などのミネラルも豊富で栄養満点です。良いエリンギは、身がしっかりしていて弾力があり、特有の香りが優れているものが良いとされています。今回は、ミン・ヨハンシェフによる「最高の料理の秘訣」のレシピを参考に、この絶品エリンギ炒めを美味しく作っていきましょう。簡単な材料で、食卓が豊かになること間違いなしです！
主な材料
- エリンギ 4本
調理手順
Step 1
まず、エリンギ4本を準備します。石づき（硬い根元の部分）が気になる場合は、少し切り落とすとよりきれいに仕上がります。
Step 2
準備したエリンギは、厚さ約0.5cmの輪切りにしてから、さらに幅約0.5cmの棒状に切っていきましょう。きのこの大きさや形状は、お好みで調整してください。
Step 3
千切りにしたエリンギの太さを参考にしてください。このくらいの太さが、食感良く仕上がります。
Step 4
さて、沸騰したお湯に、千切りにしたエリンギを入れ、約1分間さっと茹でます。きのこの歯ごたえを活かすための大切な工程です。
Step 5
茹で上がったエリンギは、すぐに冷水にとり、熱を冷ましてから、手でしっかりと水気を絞ります。この時点で、すでに格別な歯ごたえが感じられるはずです。
Step 6
火をつけていないフライパンに、ごま油大さじ1.5とにんにくのみじん切り大さじ1.5を入れます。ここでフライパンを予熱しないことが重要です。にんにくのデンプンとごま油は発煙点が低いため焦げ付きやすく、フライパンが冷たい状態から一緒に炒めることで、焦がさずににんにくの風味を豊かに引き出すことができます。
Step 7
にんにくの香りが立ち、ほんのり色づいてきたら、水気を切ったエリンギの千切りを加えて一緒に炒め合わせます。
Step 8
次に、醤油大さじ1.5とオイスターソース大さじ1.5を同量ずつ加えます。これらが、深みのある旨味を加えます。
Step 9
最後に、水あめ（またははちみつ）大さじ1.5を加え、全体が均一に混ざるようにさっと炒めます。水あめは焦げ付きやすいので、火を止める直前に加えるか、火を止めてから余熱で混ぜ合わせるのがおすすめです。照りとほんのりとした甘みを加えます。
Step 10
仕上げに、炒りごまや黒ごまを振りかければ、美味しいエリンギ炒めの完成です！「最高の料理の秘訣」ミン・ヨハンシェフ直伝の、もちもちエリンギ炒めをどうぞお召し上がりください！
