もちもち！コチュジャンポテトの甘辛煮
失敗なし！韓国風コチュジャンポテトの作り方｜ご飯が進む絶品おかず
家庭料理の定番食材、じゃがいもを使い、韓国風の甘辛いコチュジャンポテト煮を作りましょう！じゃがいもは子供から大人まで大好きな食材で、どんな料理にもよく合います。特売のじゃがいもを使って、ご飯のお供にぴったりの絶品おかずを、簡単で美味しく作る方法を詳しくご紹介します。ピリ辛で甘じょっぱい味が食欲をそそりますよ。
主な材料
- じゃがいも：150〜180g（中1個）
- 魚のすり身揚げ（オムク）：2枚（100g）
- 長ねぎ：30g
- 青唐辛子（または辛い青唐辛子）：1本（10g）
- 水：200cc
調味料
- コチュジャン：大さじ2（14g）
- 砂糖：大さじ2（20g、軽く山を盛らずに）
- 醤油：大さじ1（8g）
- 魚醤（アンチョビ）：大さじ1（8g）
- みりん：大さじ3（24g）
- オイスターソース：大さじ1/2（6g）
- コチュジャン（唐辛子味噌）：大さじ1/2（15g）
- にんにく（みじん切り）：大さじ1/2（10g）
- こしょう：ひとつまみ〜2つまみ
- コチュジャン：大さじ2（14g）
- 砂糖：大さじ2（20g、軽く山を盛らずに）
- 醤油：大さじ1（8g）
- 魚醤（アンチョビ）：大さじ1（8g）
- みりん：大さじ3（24g）
- オイスターソース：大さじ1/2（6g）
- コチュジャン（唐辛子味噌）：大さじ1/2（15g）
- にんにく（みじん切り）：大さじ1/2（10g）
- こしょう：ひとつまみ〜2つまみ
調理手順
Step 1
中くらいのじゃがいも1個を、厚さ約1cmの輪切りにします。煮崩れ防止のため、あまり薄くしすぎないように注意してください。
Step 2
輪切りにしたじゃがいもを、食べやすいように4〜6等分に切ります。お子様でも食べやすい大きさです。
Step 3
魚のすり身揚げ（オムク）2枚は、じゃがいもと同じくらいの大きさ、または少し小さめに食べやすく切ります。オムクを加えることで、煮汁に旨味が溶け出し、より一層美味しくなります。
Step 4
長ねぎは粗みじんにします。2〜3回切る程度で大丈夫です。青唐辛子1本は小口切りにし、ピリッとした辛味をプラスしましょう。青唐辛子の辛さが、煮物のコクをバランス良く引き締めます。
Step 5
ボウルに切ったじゃがいもを入れ、水あめ（またはオリゴ糖）大さじ1〜2を加えてよく混ぜ合わせ、20〜30分ほど漬け込みます。こうすることで、煮込んでもじゃがいもが崩れにくく、もちもちとした食感に仕上がります。
Step 6
水気を切ったじゃがいもは、さっと水で洗い、表面の余分なでんぷんを洗い流します。ザルにあげて水気をしっかり切ってください。もちもち食感のためには、水気をしっかり切ることが重要です。
Step 7
別のボウルに、コチュジャン大さじ2、砂糖大さじ2（軽く山を盛らずに）、醤油大さじ1、魚醤大さじ1を入れ、調味液のベースを作ります。砂糖の量は、後で味見をして調整するのがおすすめです。
Step 8
塩味と旨味を加える醤油と魚醤を順番に加えます。
Step 9
臭み消しと照りを加えるみりん大さじ3を加えます。
Step 10
深みのある旨味をプラスするオイスターソース大さじ1/2を加えます。
Step 11
ピリ辛の決め手となるコチュジャン大さじ1/2と、にんにくみじん切り大さじ1/2を加えます。新鮮なみじん切りにんにくを使うと、風味が格段に良くなります。
Step 12
最後にこしょうひとつまみ〜2つまみを加え、全ての調味料をよく混ぜ合わせて、タレを完成させます。
Step 13
熱したフライパンに、水気を切ったじゃがいもを入れ、作っておいた調味液を全て加えます。水200ccも一緒に加えてください。
Step 14
強火で煮立たせ、沸騰したら中火〜弱火にし、5分ほど煮込みます。焦げ付かないように時々混ぜながら、じゃがいもに火を通します。じゃがいもが少し柔らかくなったら、切ったオムク、長ねぎ、青唐辛子を加えます。
Step 15
中火〜弱火を保ち、さらに2〜3分ほど混ぜながら炒め煮にします。煮汁が少なくなりすぎないように、もし水分が足りないようであれば、水大さじ3〜4を様子を見ながら足し、好みの濃さに調整してください。焦げ付きを防ぐため、常に混ぜながら調理するのがポイントです。
Step 16
煮汁が程よく煮詰まり、照りが出てきたら、もちもちで美味しいご飯泥棒、じゃがいもとオムクの甘辛煮の完成です！艶やかに仕上がった見た目も食欲をそそります。
Step 17
温かいご飯と一緒に、最高のおかずとして召し上がってください！
