もちもち香ばしい自家製ポテトパンケーキ（カムジャジョン）
黄金レシピ！外はカリッと、中はもちもち食感がたまらないポテトパンケーキの作り方
新鮮な旬のじゃがいもを使って、もちもちで香ばしいポテトパンケーキを作りましょう！外はカリッと、中はしっとりとした食感が魅力のカムジャジョンは、最高の副菜になるだけでなく、お酒のおつまみや小腹が空いたときのおやつにもぴったりです。手で直接すりおろしたじゃがいもは、フードプロセッサーを使ったものとは一味違う、素晴らしいもちもち食感を生み出します。この詳しいレシピで、本当に満足できる自家製のおやつをどうぞ。
主な材料
- 中くらいのじゃがいも 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子 3本（またはハラペーニョ）
- 赤唐辛子 1本
- 塩 ひとつまみ
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ1
- 揚げ油にぶどうシードオイル たっぷり
調理手順
Step 1
まず、中くらいのじゃがいも4個の皮をきれいにむいてください。ポテト生地に玉ねぎを少量加えると、全体の食感が柔らかくなり、ほのかな甘みとシャキシャキとした食感が加わり、さらに美味しくなります。辛いのがお好きなら青唐辛子を、彩りを加えたいなら赤唐辛子を準備してください。（お子様と一緒に食べる場合は、唐辛子は省略するか、量を調整してください。）
Step 2
おろし金（グレーター）を使って、じゃがいもを細かくすりおろしてください。この時、玉ねぎも一緒にすりおろすと、材料がより均一に混ざり合います。手ですりおろすのは少し手間がかかりますが、こうして丁寧にすりおろしたじゃがいもは、フードプロセッサーよりもはるかにモチモチとした風味豊かな仕上がりになります。
Step 3
細かくすりおろしたじゃがいもと玉ねぎを、チーズクロスや清潔な布袋に入れます。できるだけ多くの水分を絞り出してください。余分な水分を取り除くことが、カリカリで香ばしいパンケーキを作るための鍵となります。
Step 4
準備した赤唐辛子と青唐辛子は、種を取り除いて細かく刻み、絞ったじゃがいも生地に加えてください。ピリッとした辛さがカムジャジョンの風味を一層引き立てます。お子様のために加える場合は、種を取り除き、ごく少量のみ使用するか、省略するのが良いでしょう。
Step 5
生地の味付けは、塩ひとつまみと魚醤（ナンプラー）大さじ1で行います。魚醤を加えることで、うま味が増し、砂糖や他の調味料なしでも深みのある豊かな風味を出すことができます。味見をして、お好みで塩や魚醤の量を調整してください。
Step 6
このように、じゃがいも自体の粘り気で生地が形を保つため、小麦粉や片栗粉を加えなくても十分です。生地を適量手に取り、丸く平たい形に整えてください。
Step 7
フライパンにぶどうシードオイルをたっぷりと熱し、中弱火にします。形を整えたポテトパンケーキをフライパンにそっと入れ、両面がきつね色になるまで、時々ひっくり返しながら焼いていきます。たっぷりの油で揚げるように焼くことで、外はカリッと、中はしっとりの「外カリ中もち」のカムジャジョンが完成します。
Step 8
熱いフライパンでジュージューと焼けるカムジャジョンの香ばしい匂いは本当に食欲をそそりますよね。雨の日に特に食べたくなる料理ですが、晴れた日でも、このもちもちのポテトパンケーキはいつでも美味しく楽しめます。このレシピで作ったカムジャジョンは、口いっぱいに広がる風味ともちもちの食感で、誰もを満足させることでしょう。
Step 9
今日のような雨の日には、焼きたての温かいカムジャジョンに冷たいマッコリを一杯添えれば最高ですね。残念ながら、今日はすぐに作る時間がなく、休まなければなりません。皆さんは、このレシピを参考に、美味しいカムジャジョンをぜひ作って楽しんでみてください！
